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J-GLOBAL ID：201702239557396659   整理番号：17A0365588

多重回帰による米澱粉の糊化特性に及ぼすペクチン構造の影響に関する研究【Powered by NICT】

Investigation on the influence of pectin structures on the pasting properties of rice starch by multiple regression

著者 (6件)： Luo Shun-jing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Chen Rui-yun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Huang Li (Nanchang Institute for Food and Drug Control, Nanchang 330047, China) ,  Liang Rui-hong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Liu Cheng-mei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Chen Jun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 580-584  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,米澱粉の糊化特性(RS)に及ぼすペクチンのガラクツロン酸含量(GA),メトキシル化度(DM),アミド化度(DA)及び分子量(M_W)の影響を調べた。種々の構造を有するペクチンはランダムに選択した。RSに添加した場合,異なるペクチンはRSの性質を糊化に重要な異なる(p<0.05)影響を示した。重回帰分析の結果,ペクチンの構造特性とRSの糊化特性間の方程式を確立するために採用した。得られた方程式は良好な適合を示した(全てのR~2≧0.936),予測グループのための糊化特性の相対誤差は変動係数(ブレークダウンを除く)に非常に近かった。RSの糊化特性の変化に及ぼす特異的ペクチン構造特性の寄与も評価した。DMはピークと谷粘度と相関した。破壊はDAとGAによって強く影響を受けた。セットバックに影響する二種の主な要因はM_WとGAであった。さらに,ピーク時間は主にDAにより影響された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミド化 ,  分子量 ,  変動係数 ,  *ペクチン ,  *糊化 ,  *多重回帰分析 ,  粘度 ,  構造特性
準シソーラス用語： セットバック ,  相対誤差 ,  メトキシル化 ,  *糊化特性 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米澱粉 ,  糊化特性 ,  ペクチン ,  構造 ,  多重回帰

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 多重回帰 ,  米澱粉 ,  糊化特性 ,  ペクチン ,  研究