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J-GLOBAL ID：201702245371246923   整理番号：17A0060864

熟成 醋類黒のポリフェノール含有量と抗酸化活性の間の相関を調べた。【JST・京大機械翻訳】

Correlation of polyphenol concentration and antioxidant activity of melanoidins extracted from Shanxi aged vinegar

著者 (5件)： Zhang Jinhua (College of Life Science, Shanxi University) ,  Li Tao (College of Life Science, Shanxi University) ,  Lu Xin (College of Life Science, Shanxi University) ,  Yang Lei (College of Life Science, Shanxi University) ,  Yang Xiaolan (College of Life Science, Shanxi University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 7  ページ： 141-146,152  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 多くのメイラード反応生成物メラノイジンが,山西省の熟成の醋熏Peiプロセスにおいて生成した。熟成 醋類黒のポリフェノール含有量と抗酸化活性の相関を調べるために,限外ろ過法とサイズ排除クロマトグラフィーを用いて,熟成 酢酸からの異なる分子量のメラノイジンを分離し,NACLをNACLによりメラノイジン骨格と小分子複合体に解離した。抗酸化活性と成分分析を行った。研究により、以下のこと熏Peiプロセスは,熟成の抗酸化活性を向上させることができ,主に 過程の抗酸化活性は,熏Peiの抗酸化活性と,ポリフェノールの含有量と正の相関があった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子量 ,  限外濾過 ,  小分子 ,  Maillard反応 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  *熟成 ,  複合体 ,  メラノイジン ,  *多価フェノール ,  成分分析 ,  *抗酸化活性 ,  脂肪酸 ,  薬物

著者キーワード (5件)： Shanxi aged vinegar ,  melanoidins ,  separation ,  antioxidant activity ,  polyphenols

分類 (3件)： 野菜  (FC03043X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  多糖類  (CF10054P)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 熟成 ,  醋 ,  黒 ,  ポリフェノール ,  含有量 ,  抗酸化活性 ,  相関