文献

J-GLOBAL ID：201702248667428012   整理番号：17A0470000

Opuntia dilleniiサボテンジュースの選択された特性に及ぼすパルス電場,高静水圧,熱殺菌の影響【Powered by NICT】

Impact of pulsed electric fields, high hydrostatic pressure, and thermal pasteurization on selected characteristics of Opuntia dillenii cactus juice

著者 (7件)： Moussa-Ayoub Tamer E. (Technische Universitaet Berlin, Institute of Food Technology and Food Chemistry, Department of Food Chemistry and Analysis, Gustav-Meyer-Allee 25, D-13355 Berlin, Germany) ,  Moussa-Ayoub Tamer E. (Suez Canal University, Agriculture Faculty, Department of Food Technology, 41522 Ismailia, Egypt) ,  Jaeger Henry (University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU) Vienna, Institute of Food Technology, Muthgasse 18, A-1190 Vienna, Austria) ,  Knorr Dietrich (Technische Universitaet Berlin, Institute of Food Technology and Food Chemistry, Department of Food Biotechnology and Food Process Engineering, Koenigin-Luise-Str. 22, D-14195 Berlin, Germany) ,  El-Samahy Salah K. (Suez Canal University, Agriculture Faculty, Department of Food Technology, 41522 Ismailia, Egypt) ,  Kroh Lothar W. (Technische Universitaet Berlin, Institute of Food Technology and Food Chemistry, Department of Food Chemistry and Analysis, Gustav-Meyer-Allee 25, D-13355 Berlin, Germany) ,  Rohn Sascha (University of Hamburg, Hamburg School of Food Science, Institute of Food Chemistry, Grindelallee 117, D-20146 Hamburg, Germany)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 534-542  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： その生物活性に加えて,Opuntia dilleniiサボテンジュースは望ましい物理化学的性質を示した。本研究では,微生物不活性化に対する革新的な殺菌技術パルス電場(PEF)と高静水圧(HHP)の影響,選択した物理化学的性質とレオロジー特性,アスコルビン酸,フラボノール類,ベタシアニン,及び酸化防止活性は非殺菌新鮮ジュースと比較して評価した。結果は,熱殺菌(TP)と同様に,PEFとH HPはジュースで見られた微生物個体群を10~3から10cfu/mLまでであることを示した。ジュースの非Newton擬塑性流動挙動は全ての三つの方法で維持された。PEFとH HPはアスコルビン酸の良好な保持をもたらしたが,TPはアスコルビン酸含量の22%を減少させた。とは対照的に,TPはイソラムネチン配糖体のわずかな変化を引き起こした。PEFとH HPはTPよりも比較的良好なジュースの抗酸化活性を維持した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生物活性 ,  擬塑性流動 ,  *ジュース飲料 ,  *加熱殺菌 ,  ミクロフローラ ,  *殺菌 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  ベタシアニン ,  フラボノール類 ,  微生物不活性化 ,  物理化学的性質 ,  *高静水圧 ,  *パルス電場 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Opuntiaはdilleniiジュース ,  パルス電場 ,  高静水圧 ,  殺菌

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： イソラムネチン ,  アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： サボテン ,  ジュース ,  パルス電場 ,  高静水圧 ,  熱殺菌