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J-GLOBAL ID：201702250787532302   整理番号：17A0170708

異なるブドウ品種における多価フェノール類の特性を比較した。【JST・京大機械翻訳】

Comparative Enzymatic Kinetics of Polyphenol Oxidase from Different Grape Varieties

著者 (6件)： Yan Xiaoyu (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Dong Zhe (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Wang Shasha (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Zhou Yali (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Su Pengfei (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Yuan Chunlong (College of Enology, Northwest A&F University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 19  ページ： 216-221  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,ヨーロッパのブドウ種「関門」,「金」,「黄密」,「ユーラシア」,「ユーラシア」,「无核白」の2つの品種を実験材料として使用した。5つの異なるブドウ品種間のポリフェノールオキシダーゼ(PPO),カテコール,4-メチル,カテキン,カフェイン酸を基質とする速度論パラメータK_M,V_(MAX)/K_Mを比較した。酵素の最適PH値,最適温度,熱安定性,および酵素活性に及ぼす阻害剤の影響を比較した。結果は以下を示す。測定した5つの品種の中で、欧米のブドウとユーラシアのブドウのカテコールの親和力は著しい差異が存在し、4-メチルのカテキン、カテキン、カフェイン酸の親和力に対して有意差がなかった。欧米のブドウとユーラシアのブドウのカテコールの触媒効率は有意差があり、4-メチルの触媒効率に対して有意差がなく、「関門」ブドウのカテキンとカフェイン酸に対する触媒効率はその他の4つのブドウ品種より明らかに高かった。焦亜硫酸とアスコルビン酸は5種類のブドウPPO活性に対して強い抑制作用があり、焦亜硫酸塩はその他の4種類のブドウに対する抑制作用は「関門」ブドウに対する抑制作用より強い。測定したPH値と温度において,5種類のブドウPPOの最適PH値と最適温度は有意差がなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱安定性 ,  基質 ,  *ブドウ ,  亜硫酸塩 ,  酵素活性度 ,  亜硫酸 ,  *品種 ,  *多価フェノール ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 抑制効果 ,  触媒効率 ,  最適温度 ,  ユーラシア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： polyphenol oxidase ,  kinetic parameters ,  catalytic efficiency ,  inhibition

分類 (1件)： 酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (3件)： アスコルビン酸 ,  カテキン ,  カテコール

タイトルに関連する用語 (3件)： ブドウ ,  品種 ,  多価フェノール類