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J-GLOBAL ID：201702258507594955   整理番号：17A0317552

改良された押出調理技術により修飾された米澱粉の凍結-解凍安定性【Powered by NICT】

Freeze-thaw stability of rice starch modified by Improved Extrusion Cooking Technology

著者 (12件)： Ye Jiangping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Ye Jiangping (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Hu Xiuting (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Hu Xiuting (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Zhang Fang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Zhang Fang (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Fang Chong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Fang Chong (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Liu Chengmei (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Luo Shunjing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) ,  Luo Shunjing (School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 151  ページ： 113-118  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 改良押出加工調理技術(IECT)によって修飾された米澱粉の凍結融解(FT)安定性を調べることを目的とした。IECT修飾米澱粉のFT安定性を調べ,比較して野生型であった。シネレシスとSEM分析は,IECT修飾米澱粉は天然澱粉よりも良好なFT安定性を持つことを示した。IECT修飾米澱粉は天然澱粉よりもFTサイクル中のレオロジーパラメータの重要でない変化を示した。XRDおよびヨウ素結合分析はIECT処理は,米澱粉,特にアミロース老化の会合を阻害することを示した。さらに,約20°CのピークはIECT修飾米澱粉のXRDパターン,IECT処理中のアミロース-脂質複合体の形成を確認したが検出された。これらの結果は,IECT処理は,米澱粉のFT安定性,IECTによる澱粉老化の阻害に起因したを改善できることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ヨウ素 ,  澱粉老化 ,  野生型 ,  アミロース ,  *凍結 ,  脂質 ,  *解凍 ,  X線回折 ,  *押出調理 ,  複合体 ,  凍結融解
準シソーラス用語： シネレシス ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 改良された押出調理技術 ,  米澱粉 ,  凍結-解凍安定性

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 押出調理 ,  修飾 ,  米澱粉 ,  凍結 ,  解凍 ,  安定性