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J-GLOBAL ID：201702260213290906   整理番号：17A0830465

Rhizoma dioscoreae切片のパルス真空乾燥【Powered by NICT】

Pulsed vacuum drying of rhizoma dioscoreae slices

著者 (4件)： Xie Yucen (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Gao Zhenjiang (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Liu Yanhong (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Xiao Hongwei (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 80  ページ： 237-249  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： rhizomaサンヤクスライスの乾燥に及ぼすパルス真空技術の応用を検討した。乾燥特性とrhizomaサンヤク品質(色,再水和特性と微細構造)に及ぼす厚さ,温度及びパルス比の影響を分析した。温度の増加と厚さの減少が,より高い乾燥速度をもたらした。パルス比は,材料温度及びチャンバ圧力だけでなく,Weibullモデルとよく一致した乾燥速度の関係にしたがって調整した。製品温度は大気圧期間中増加し,その後全真空期間を通した水分蒸発のために減少することを,最適化された条件は最高の乾燥速度と製品品質の最良の保持とrhizomaサンヤク温度 時間曲線に従って得た。圧力液滴の量は加速乾燥速度における材料温度よりも影響があることが分かった。長期真空期間はrhizomaサンヤクスライスの褐変を阻害して膨張した構造を形成し,それに応じてより良い再水和特性を得るのに有用であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品質 ,  液滴 ,  乾燥速度 ,  *パルス ,  最適化 ,  褐変 ,  *真空乾燥 ,  製品品質 ,  真空技術 ,  曲線 ,  微細構造
準シソーラス用語： 水分蒸発 ,  Weibullモデル ,  チャンバ ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： パルス真空乾燥 ,  Rhizoma dioscoreae ,  パルス比 ,  Weibullモデル ,  Dincerモデル

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (2件)： パルス ,  真空乾燥