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J-GLOBAL ID：201702266739952450   整理番号：17A0792670

食用きのこ(Flammulina velutipes)からの多糖類ナノ粒子の特性とレオロジー特性【Powered by NICT】

Characteristics and Rheological Properties of Polysaccharide Nanoparticles from Edible Mushrooms (Flammulina velutipes)

著者 (8件)： Wang Wenhang (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Wenhang (Engineering Research Center of Food Biotechnology, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Wenhang (Limerick Pulp and Paper Centre, Dept. of Chemical Engineering, Univ. of New Brunswick, Fredericton, NB, E3B5A3, Canada) ,  Li Cong (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Du Guanhua (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Zhang Xiuling (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Zhang Hongjie (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Zhang Hongjie (Engineering Research Center of Food Biotechnology, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 3  ページ： 687-693  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナノテクノロジーは食品産業に関連したとなり,食用きのこは満足できる可食性ナノ材料を提供するための潜在的な原料である。本研究では,3種類の前処理(熱水あるいは冷アルカリまたは熱アルカリ)による不溶性多糖類ナノ粒子は湿式粉砕と高圧均質化によりFlammulina velutipesから調製し,それらの特性を調べた。得られたナノ粒子をSEM,GC-MS(その主要組成),FTIR,XRDおよびTGによって特性化した。1wt%ナノ粒子分散は熱水<冷アルカリ<熱アルカリに対する増大するために粘度を有する非Newton流のずり減粘流体を示した。さらに,動的レオロジーの結果はこれらの粒子分散の貯蔵(G′)と損失(G′′)係数の差を示した。Flammulina velutipes派生多糖類ナノ粒子は乳化剤,補強剤,生物活性担体として,例えば,食品産業において大きな潜在的用途を有すると結論した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 不溶性 ,  乳化剤 ,  X線回折 ,  *食用きのこ ,  キャラクタリゼーション ,  前処理 ,  *多糖類 ,  *レオロジー ,  食品工業 ,  生物活性 ,  粘度 ,  熱水 ,  *ナノ粒子
準シソーラス用語： 粒子分散 ,  *エノキタケ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食用きのこ ,  物理化学特性 ,  多糖類ナノ粒子 ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食用きのこ ,  Flammulina ,  多糖類 ,  ナノ粒子 ,  レオロジー特性