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J-GLOBAL ID：201702266765220398   整理番号：17A0169853

醸造食酢と配合食酢成分同定方法の研究【JST・京大機械翻訳】

Analysis of characteristic components in fermented vinegar and blended vinegar

著者 (4件)： Xiao Hui (Beijing Municipal center for food safety monitoring and risk assessment) ,  Liu Lijuan (Beijing Municipal center for food safety monitoring and risk assessment) ,  Li Bingning (Beijing Municipal center for food safety monitoring and risk assessment) ,  Du Jianping (Beijing Municipal center for food safety monitoring and risk assessment)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 17  ページ： 308-311,359  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、市場中の18個の食酢、90個の醸造食酢中の有機酸、遊離アミノ酸の含有量を測定し、主成分分析法を利用して、測定結果を分析し、醸造食酢と食酢を鑑別する方法を確立した。結果は以下を示す。食酢の乳酸含有量は500~15000MG/KGの範囲であり,食酢の乳酸含有量は0~500MG/KGの範囲にあり,その差異は明らかである。醸造食酢における遊離アミノ酸の種類と含有量は,食酢のものより明らかに高かった。主成分分析の結果は,食酢サンプルが固体発酵食酢と食酢食酢の2つのタイプに分けられることを示したので,食酢中の乳酸,アラニン,イソロイシン,ロイシン,バリン,トレオニン,セリン,グリシンの含有量を検出することによって,主成分分析法に貢献した。醸造と食酢を効果的に区別することができ、市場における公称の醸造食酢の真偽を鑑別する目的を達成することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 主成分分析 ,  *醸造 ,  有機酸 ,  遊離アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  第一アミン ,  分枝鎖アミノ酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： vinegar identification ,  lactic acid ,  organic acid ,  free amino acid ,  Principal Component Analysis(PCA)

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (8件)： グリシン ,  セリン ,  トレオニン ,  バリン ,  ロイシン ,  イソロイシン ,  アラニン ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 醸造 ,  食酢 ,  配合 ,  同定 ,  研究