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J-GLOBAL ID：201702272047478427   整理番号：17A0472675

唾液pHは甘味感覚に影響を及ぼす【Powered by NICT】

Saliva pH affects the sweetness sense

著者 (10件)： Aoyama Ken-ichi (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan) ,  Aoyama Ken-ichi (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University Oiso Hospital, Kanagawa, Japan) ,  Okino Yuichiro (Department of Health and Welfare, Okayama Prefectural Government, Uchi-Yamashita Okayama, Japan) ,  Yamazaki Hiroshi (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan) ,  Yamazaki Hiroshi (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University Oiso Hospital, Kanagawa, Japan) ,  Kojima Rena (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan) ,  Kojima Rena (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University Oiso Hospital, Kanagawa, Japan) ,  Uchibori Masahiro (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan) ,  Nakanishi Yaushiro (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan) ,  Ota Yoshihide (Department of Oral and Maxillofacial Surgery, Tokai University School of Medicine, Kanagawa, Japan)
資料名： Nutrition  (Nutrition)
巻： 35  ページ： 51-55  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0836A  ISSN： 0899-9007  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,唾液の生化学的データによる味覚の予測システムを確立することであった。本研究は,身体的,精神的,または歯科障害がない≧20歳の100人の参加者を含んでいた。唾液試料は,参加者から採取し,生化学的分析に供した。味覚検査(甘味,塩味,酸味,および苦味)を低下したディスク法を用いて行った。唾液の味覚特性と生化学的データとの間で行われた相関分析と多重回帰分析。重回帰分析の結果,甘味感度(より高いスコアは,より低い感度を示す)は種々の生化学的特性の影響を受け,pHを最も強く影響したことを示した。予測式を決定した:甘味感度=1.38+( 0.12×低pH[1:もしpH<6.7,0:他])+(0.80×高pH[1:もしpH>7.3,0:他])+(0.04 × Fe [μg/dL])。分散分析は甘味感度(R ~2=0.74; P<0.01)に及ぼすこれらの変数の全体的に有意な効果を示した。唾液pHは甘味感受性に影響する最も大きい。この予測は食事選択の変化の評価に使用することができ,個体は健康を維持するために健康的な食品選択するのに役立つ。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸味 ,  生化学 ,  多重回帰分析 ,  生化学的分析 ,  苦味 ,  味覚 ,  分散分析 ,  塩味 ,  *甘味
準シソーラス用語： 健康 ,  予測式 ,  生化学的特性 ,  相関分析 ,  ディスク拡散法 ,  味覚検査 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 味覚感覚予測 ,  生化学的データ ,  唾液pH ,  甘味感覚 ,  味感覚の予測方程式

分類 (1件)： 代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 唾液 ,  pH ,  甘味 ,  感覚