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J-GLOBAL ID：201702272214471670   整理番号：17A0292991

大豆油のリン脂質副産物のパン品質への影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of soybean phospholipid by-product from ethanol extraction on bread quality

著者 (3件)： Song Yingying (School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Xu Wendi (School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Cao Dong (School of Food Science and Technology, Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 10  ページ： 178-182  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ダイズりん脂質抽出物の副産物をパンに適用し,リン脂質を添加せずにアルコールを添加したパンを対照とし,官能評価および比色,色,テクスチャ,貯蔵期間の老化分析によりパン品質に対する影響を検討した。結果により、アルコール抽出後のリン脂質副産物はパン品質の改善作用に対して、られたのリン脂質がより顕著になることが分かった。添加量が0.6%の場合には効果が最も良く、パンの比容積を効果的に増加させ、パンの硬さと咀嚼性を低下させ、保蔵パンの老化現象を改善できる。それは,醇提后の副産物のリン脂質成分の変化に関連し,それによってパン品質の改良効果を向上させることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 硬度 ,  *リン脂質 ,  咀嚼性 ,  アルコール ,  シェルフライフ ,  *製パン性 ,  保蔵 ,  官能検査 ,  ダイズ ,  老化 ,  比色分析 ,  *大豆油
準シソーラス用語： 比容積 ,  テクスチャ ,  抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： phospholipid ,  by-product ,  improver ,  bread ,  aging

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 大豆油 ,  リン脂質 ,  副産物 ,  パン品質