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J-GLOBAL ID：201702273496263228   整理番号：17A0078573

小麦粉の品質に及ぼす凍結乾燥剤の影響を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Addition of Freeze-Dried Fig Fruit Powder on Quality of Wheat Flour

著者 (6件)： Cui Yong (College of Agronomy, Northwest A&F University) ,  Dong Jian (College of Agronomy, Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province) ,  Yang Mingming (College of Agronomy, Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province) ,  Zhao Wanchun (College of Agronomy, Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province) ,  Li Jianfang (College of Agronomy, Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province) ,  Gao Xiang (College of Agronomy, Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 9  ページ： 50-55  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 凍結乾燥粉末と小麦粉を異なる割合で混合し,小麦粉の特性に対する凍結乾燥粉末の影響を調べた。混合物の糊化とファリノグラフ特性は,迅速粘度計とファリノグラフによって測定した。グルテンの超微細構造は走査電子顕微鏡で観察した。結果は以下を示す。凍結乾燥粉末の添加量が増加するにつれて,粉末の沈降価,沈降率,ピーク粘度,谷粘度,最終粘度,粘度,およびセットは著しく減少した。ファリノグラフのパラメータを除いて,他のパラメータは,添加物の増加とともに減少した。走査電子顕微鏡は,凍干无花の添加がグルテンネットワークの形成を阻害することを示した。1%添加量の場合の生地構造と比較して,3%凍結乾燥剤の添加はグルテンネットワークに対してより大きな破壊をもたらした。そのため、凍干无花粉の添加は小麦粉の糊化特性、ファリノグラフ特性及びグルテンの超微細構造を変えた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  ネットワークアーキテクチャ ,  グルテン ,  *小麦粉 ,  沈降 ,  糊化 ,  花粉 ,  粘度 ,  ファリノグラフ ,  走査電子顕微鏡 ,  *凍結乾燥 ,  粘度計
準シソーラス用語： 糊化特性 ,  沈降価 ,  超微細構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： fig (Ficus carica L.) ,  pasting properties ,  farinograph properties

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  凍結 ,  乾燥剤