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J-GLOBAL ID：201702273776460127   整理番号：17A0060725

紹興の発酵過程における有機酸および酸産生細菌の予備的研究【JST・京大機械翻訳】

Preliminary study on organic acid and acid-producing bacterial during Chinese rice wine fermentation

著者 (6件)： Wu Zongwen (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education) ,  Sun Junyong (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education) ,  Wu Dianhui (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education) ,  Li Xiaomin (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education) ,  Xie Guangfa (School of Biotechnology,Jiangnan University) ,  Lu Jian (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 5  ページ： 12-18  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて,紹興の発酵過程における有機酸組成と動的変化を分析した。変性勾配ゲル電気泳動(DGGE GRADIENT GEL ELECTROPHORESIS,DGGE)を用いて細菌群集構造の変化を分析し、純培養と分子生物学の方法を用いて、酸産生細菌を分離、同定した。発酵特性を研究した。結果は,乳酸,酢酸,およびクエン酸が,主要な有機酸であり,総有機酸の55%以上を占めたことを示した。有機酸の含有量は発酵の進行とともに増加し,クエン酸,シュウ酸,酒石酸,乳酸,リンゴ酸,ピルビン酸,および酢酸の含有量は増加し(90%~385%%),コハク酸,フマル酸,およびΑ-ケトン酸の増加は28%~34%であった。DGGE分離と配列決定の結果は以下のことを示した。発酵過程における主要な細菌は,乳酸桿菌(LACTOBACILLUS), (SACCHAROPOLYSPORA),ブドウ球菌(STAPHYLOCOCCUS),地衣類(BACILLUS LICHENIFORMIS),鎖(STREPTOMYCES SP.)および非培養細菌(無 培養)などであった。16S RDNA配列分析による同定と発酵特性の研究によると、酸産生細菌は主に乳酸桿菌であり、その中の植物乳酸菌は70%を占め、異型発酵乳酸菌に属する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子生物学 ,  *細菌 ,  *発酵 ,  *発酵過程 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  乳酸菌 ,  *有機酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族ケトン ,  ケト酸 ,  脂肪族アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  第二アルコール

著者キーワード (5件)： high performance liquid chromatography (HPLC) ,  organic acid ,  denatured gradient gel electrophoresis(DGGE) ,  lactic acid bacteria ,  Shaoxing Chinese rice wine

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (8件)： フマル酸 ,  コハク酸 ,  ピルビン酸 ,  酒石酸 ,  シュウ酸 ,  クエン酸 ,  酢酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵過程 ,  有機酸 ,  酸 ,  細菌 ,  予備的研究