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J-GLOBAL ID：201702274172351084   整理番号：17A0161378

Λの構造とレオロジー特性に及ぼすΛ-カラジーナンの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of λ-carrageenan on Structural and Rheological Properties of Reduced-fat Renneted Milk Gels

著者 (6件)： Peng Haixin (The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, China Agricultural University) ,  Luo Xugang (Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Luo Jie (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University) ,  Wang Fang (The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, China Agricultural University) ,  Wang Pengjie (The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, China Agricultural University) ,  Ren Fazheng (The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, China Agricultural University)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 47  号： 10  ページ： 267-273  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,Λ,,,および低(脂肪質量分率3.80%,1.83%,0.48%)の牛乳の物理化学的指標,構造,およびレオロジー特性を研究し,全製品の代替のための参照を提供した。その結果,0.03%のΛ-カラジーナンを添加した後,対照群と比較して,実験群のヒドロゲルの含水量は有意に増加した(P<0.05)。0.03%のΛ-カラジーナンを添加した減脂の収率,蛋白質の回収率,および脂肪の回収率は,対照群のそれらよりもそれぞれ13.56%,1.77%,および%%高かった。0.03%のΛ-カラジーナンを添加した後、対照群と比較すると、実験群の組凝乳時間(G’=1PA)は著しく増加し(P<0.05)、自発性ホエーの放出は減少し(P<0.05)、硬さ、弾力性は著しく低下した(P<0.05)。レオロジーには有意な影響はなかった(P>0.05)。これらの結果は,0.03%のΛ-カラジーナンを添加した減脂の実験群において,ゲルの物理化学的指標とテクスチャ特性は,ブランク対照群と有意差があり(P>0.05),0.03%のΛ-カラジーナンがゲルの蛋白質回収率,軟化性,および低品質チーズの品質を改善することを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 硬度 ,  ヒドロゲル ,  凝乳 ,  牛乳 ,  弾性 ,  含水量 ,  ホエー ,  物理化学 ,  *レオロジー ,  ゲル ,  回収率
準シソーラス用語： 蛋白質回収 ,  対照群 ,  質量分率 ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： λ-carrageenan ,  milk gel ,  physicochemical indexes ,  texture characteristic ,  rheological property

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (3件)： レオロジー特性 ,  カラジーナン ,  研究