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J-GLOBAL ID：201702277716885028   整理番号：17A0282708

伝統的な中国の魚醤から単離されたPenicillium citrinum YL-1由来の耐塩性のアルカリ性セリンプロテイナーゼの精製とキャラクタリゼーション

Purification and Characterization of a Halotolerant Alkaline Serine Protease from Penicillium citrinum YL-1 Isolated from Traditional Chinese Fish Sauce

著者 (3件)： XIE Li (South China Agricultural Univ., Guangzhou, CHN) ,  XIAO Yunzhu (South China Agricultural Univ., Guangzhou, CHN) ,  GAO Xiangyang (South China Agricultural Univ., Guangzhou, CHN)
資料名： Food Biotechnology  (Food Biotechnology)
巻： 30  号： 1-4  ページ： 137-153  発行年： 2016年12月 
JST資料番号： T0388A  ISSN： 0890-5436  CODEN： FBIOEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚露(yu lu)は中国の南部と東部,特に広東省と福建省の中国料理で広く使われている伝統的な魚醤で,アンチョビ等の魚を約1/3(w / w)の塩で漬け,室温で,数ヶ月~数年間,発酵させて生産される。魚醤の魚体内のプロテイナーゼおよび耐塩性/好塩性微生物が分泌するプロテイナーゼが可溶性蛋白質,ペプチド,およびアミノ酸,特有の匂いの形成に影響を及ぼす。本研究では,魚露から単離されたPenicillium citrinum YL-1の耐塩性のアルカリ性セリンプロテイナーゼを精製し特性を調べた。SDS-PAGE分析により分子量は32.27kDaと推定され,pH6.0-8.0および4-30°Cで安定で,カゼインを基質とした場合40°C,pH8.0で最大活性を示した。20,25および30%のNaCl濃度で6時間培養しても,それぞれ最初の活性の28.3,21.4および18.1%を維持していた。本酵素の活性は,Mn²⁺によって高まり,K⁺,Ca²⁺,Zn²⁺,Mg²⁺,Fe²⁺,Fe³⁺によって阻害された。また,フェニルメチルスルホニルフルオライド(PMSF)によって強く阻害され,セリンプロテイナーゼとしての特性が確認された。カゼインに対する本酵素のK_mは1.93mg/ml,V_maxは56.81μg/分・mlであった。本プロテイナーゼは,0-30%のNaCl存在下で,ティラピアの蛋白質を加水分解でき,現時点で文献で示されている細菌由来のロテイナーゼの中で最も高い耐塩性を示し,魚醤発酵に適した酵素であると考えられた。

シソーラス用語： 中華人民共和国 ,  水産食品 ,  発酵調味料 ,  Penicillium ,  *セリンプロテイナーゼ ,  *耐塩性 ,  *キャラクタリゼーション ,  精製
準シソーラス用語： *Penicillium citrinum ,  *魚醤 ,  魚露 ,  *酵素精製 ,  発酵生産

分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (9件)： 中国 ,  魚醤 ,  単離 ,  Penicillium ,  耐塩性 ,  アルカリ性 ,  セリンプロテイナーゼ ,  精製 ,  キャラクタリゼーション