文献

J-GLOBAL ID：201702277868645232   整理番号：17A0169942

藜麦 発芽の発芽過程における栄養物質の変化規則と藜麦芽乳のパルプ化技術に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the nutrients change rules during germination of quinoa and quinoa malted milk pulping process

著者 (8件)： Hu Jie (College of Science,Shanxi University) ,  Chen Shujun (College of Science,Shanxi University) ,  Pang Zhenpeng (College of Science,Shanxi University) ,  Liu Xiaojuan (College of Science,Shanxi University) ,  Xu Xiaoxia (College of Science,Shanxi University) ,  Yi Xin (College of Science,Shanxi University) ,  Shi Yue (College of Science,Shanxi University) ,  Li Le (College of Science,Shanxi University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 19  ページ： 136-142  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 藜麦芽類製品を開発するために,藜麦を原料として使用し,いくつかの条件下で発芽させた。蛋白質,粗脂肪,澱粉,還元糖,Α-アミラーゼ,Β-アミラーゼ,ビタミンB1,B2,ポリフェノール,フラボノイド,およびΓ-アミノ酪酸(GABA)の含有量を測定し,最適発芽時間を決定した。単一因子に基づき,直交実験を用いて,原料の利用率とポリフェノールの抽出率の包括的レベルを評価指標として,藜麦芽乳の最適化技術を探索した。結果は,最適発芽時間が3日,温度が60°C,粉砕時間が3分,粉砕スラリーの比率が6:1ML/G,およびPHが6.5であるときに,最適条件が得られることを示した。これらの条件下で,原料の利用率は70.91%に達し,そして,ポリフェノールの抽出率はISLONIA%であり,そして,総合的レベルは77.13%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適条件 ,  フラボノイド ,  *パルプ化 ,  還元糖 ,  *発芽 ,  最適化手法 ,  アミラーゼ ,  *栄養素 ,  スラリー ,  多価フェノール ,  *麦芽
準シソーラス用語： 評価指標 ,  抽出率 ,  利用率 ,  粗脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： quinoa ,  germination ,  nutrients ,  change rules ,  pulping process

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (9件)： 麦 ,  発芽 ,  過程 ,  栄養物質 ,  規則 ,  麦芽 ,  乳 ,  パルプ ,  研究