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J-GLOBAL ID：201702284655978358   整理番号：17A0316721

カーネルばい焼前後のパーム核油の揮発性成分の変化【Powered by NICT】

Changes in volatiles of palm kernel oil before and after kernel roasting

著者 (6件)： Zhang Wencan (Food Science and Technology Programme, Department of Chemistry, National University of Singapore, Science Drive 3, 117543, Singapore) ,  Wang Rui (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd, No. 118 Gaodong Road, Pudong New District, Shanghai, 200137, China) ,  Yuan Yonghong (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd, No. 118 Gaodong Road, Pudong New District, Shanghai, 200137, China) ,  Yang Tiankui (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd, No. 118 Gaodong Road, Pudong New District, Shanghai, 200137, China) ,  Liu Shaoquan (Food Science and Technology Programme, Department of Chemistry, National University of Singapore, Science Drive 3, 117543, Singapore) ,  Liu Shaoquan (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, No. 377 Linquan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu, 215123, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 432-441  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パーム核油(PKO),パーム油の種子(Elaeis guineensis Jackqu)から得られた。本研究では,PKOの揮発性成分と芳香活性化合物を,ヘッドスペース固相ミクロ抽出/ガスクロマトグラフィー/質量分析/炎イオン化検出器(HS SPME/GC/MS/FID)および溶媒支援フレーバー蒸発-ガスクロマトグラフィー/オルファクトメトリー/質量分析(SAFE GC/O/MS)によってそれぞれ調べた。60°C40分間での抽出で得られた最適化されたHS-SPMEサンプリング法。この方法を用いて,180°Cで異なるロースティング時間(30分まで)を受けたヤシの実から得たPKOの揮発性成分を分析した。全部で73個の揮発性成分が見出され,19O-複素環化合物(16フランおよび3ピラン),15N ヘテロ環式化合物(10ピラジン,その他5),15カルボニル化合物(5アルデヒド及び10ケトン),11酸,4アルコール,3エステル,3硫黄と3揮発性フェノール類を含んでいた。ロースティング時間の拡大に伴い,O-ヘテロ環化合物,N ヘテロ環式化合物,アルデヒドと環状ケトンのピーク面積は有意に増加した酸,アルコール及びエステルのそれは一般的に減少した。GC/O/MSの結果は2 ノナノン,オクタン酸とオクタン酸メチルは非ローストPKOで最も芳香活性化合物であった,ローストPKOにおける,最も活性な揮発分はエチルピラジン,2 ノナノン,2-ヒドロキシ-3-メチル-2-シクロペンテン-1-オン,マルトール,2,6 ジメチルピラジン,2,5 ジメチルピラジン,2,3 ジメチルピラジン,安息香酸エチル,オクタン酸,5-メチル-2-フラノカルボキサルデヒドとイソマルトールであったことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 最適化 ,  ヘッドスペース ,  アルデヒド ,  *パーム核油 ,  ガスクロマトグラフィー ,  *揮発分 ,  *揮発性 ,  複素環化合物 ,  炎イオン化検出器 ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  酸素複素環化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： ヘッドスペース固相マイクロ抽出法 ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： パーム核油 ,  ばい焼 ,  揮発性物質 ,  芳香活性化合物

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (4件)： 安息香酸エチル ,  マルトール ,  オクタン酸メチル ,  オクタン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： カーネル ,  ばい焼 ,  パーム核油 ,  揮発性成分