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J-GLOBAL ID：201702284835326523   整理番号：17A0660054

噴霧乾燥ダイズ新芽抽出物の物理化学的特性と貯蔵安定性【Powered by NICT】

Physicochemical properties and storage stability of spray-dried soya bean sprout extract

著者 (5件)： Lee Dae-Hoon (Department of Food Science and Technology, Catholic University of Daegu, Gyeongsan, 38430, South Korea) ,  Park Hye-Mi (Department of Food Science and Technology, Catholic University of Daegu, Gyeongsan, 38430, South Korea) ,  No Hong Kyoon (Department of Food Science and Technology, Catholic University of Daegu, Gyeongsan, 38430, South Korea) ,  Prinyawiwatkul Witoon (School of Nutrition and Food Sciences, Louisiana State University Agricultural Center, Baton Rouge, LA, 70803-4200, USA) ,  Hong Joo-Heon (Department of Food Science and Technology, Catholic University of Daegu, Gyeongsan, 38430, South Korea)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 51  号： 8  ページ： 1869-1876  発行年： 2016年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミラーゼは,広範囲な食品用途のために非常に重要な酵素である。大豆もやし抽出物(SSE)におけるアミラーゼ活性を保持するために,SSEsは10%マルトデキストリンおよび0 3%アルギン酸を用いて噴霧乾燥し,それらの物理化学的性質と貯蔵安定性は凍結乾燥したものと比較した。SSEは,pHが7.0と60°Cで最大アミラーゼ活性を示し,可溶性澱粉に対して最も活性な基質特異性を有する。噴霧乾燥SSEはより高い水溶解度指数(WSI)及びin vitro相対的アミラーゼ活性を示したが,凍結乾燥SSEよりも低い水分収着(W VS)とより小さい粒子サイズを示した。噴霧乾燥SSEsでは,粒径,WSIとin vitro相対的アミラーゼ活性は増加しW VSが増加%アルギン酸により減少した。本研究では,特に10%のマルトデキストリンと2%アルギン酸で,SSEの噴霧乾燥は室温(25 °C)で7週間貯蔵中のアミラーゼは活性と安定性の維持に有効であることを示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 凍結乾燥 ,  in vitro実験 ,  *噴霧乾燥 ,  粒径 ,  可溶性澱粉 ,  水分 ,  *ダイズ ,  マルトデキストリン ,  基質特異性 ,  *貯蔵安定性 ,  収着 ,  アミラーゼ ,  粒度
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アミラーゼ ,  物理化学的性質 ,  大豆は急成長する抽出物 ,  噴霧乾燥 ,  貯蔵安定性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 噴霧乾燥 ,  ダイズ ,  新芽 ,  抽出物 ,  物理化学的特性 ,  貯蔵安定性