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J-GLOBAL ID：201602252923199969   整理番号：16A0507970

氷貯蔵した内臓を取り出したアマゾンPintado(Pseudoplatystoma fasciatum×Leiarius marmoratus)に関する品質インデックス法(QIM)とシェルフライフ推定

Quality Index Method (QIM) for ice stored gutted Amazonian Pintado (Pseudoplatystoma fasciatum × Leiarius marmoratus) and estimation of shelf life

著者 (9件)： Lanzarin M. (Veterinary Hygiene and Technology Processing of Animal Products, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Ritter D.O. (Veterinary Hygiene and Technology Processing of Animal Products, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Novaes S.F. (Veterinary Hygiene and Technology Processing of Animal Products, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Monteiro M.L.G. (Veterinary Hygiene and Technology Processing of Animal Products, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Filho E.S. Almeida (Department of Basic Sciences and Animal Production, Federal University of Mato Grosso (UFMT), Faculty of Agronomy, Veterinary Medicine and Animal Science, Fernando Correa da Costa Ave, 2367, Boa Esperanca, 78060-900, Cuiaba, MT, Brazil) ,  Marsico E.T. (Department of Food Technology, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Franco R.M. (Department of Food Technology, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Conte C.A. (Department of Food Technology, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Freitas M.Q. (Department of Food Technology, Federal Fluminense University (UFF), Faculty of Veterinary Medicine, Vital Brasil St., 64, 24230-340, Niteroi, RJ, Brazil)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 65  ページ： 363-370  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本報では,氷貯蔵した内臓を取り出したアマゾンPintado(Pseudoplatystoma fasciatum×Leiarius marmoratus)に関する品質インデックス法(QIM)を開発し,30日間の貯蔵中,定期的に微生物(従属栄養好気性低温菌,従属栄養好気性中温菌),化学(TVB-N,pH,TBARs),官能特性(品質インデックス法プロトコル)を調べた。部分最小二乗法を用いQIM属性を関連付け,線形回帰分析で貯蔵時間の関数として変数をチェックした。18の欠点をベースにして開発したQIMスキームでは,ゼロが総合的な鮮度を表す。官能検査,微生物学的,物理化学的データとの統合により,氷貯蔵した内臓を取り出したアマゾンPintadoのシェルフライフは12日と推定できた。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ナマズ類 ,  *シェルフライフ ,  低温菌 ,  従属栄養 ,  好気性菌 ,  食品特性 ,  *評価 ,  微生物汚染 ,  食品衛生 ,  窒素形態 ,  チオバルビツル酸価 ,  pH【水素イオン指数】 ,  食品分析
準シソーラス用語： *Pintado ,  中温菌 ,  官能特性 ,  *品質評価 ,  揮発性塩基態窒素

著者キーワード (5件)： Sensory analysis ,  Freshwater fish ,  Bacteriological quality ,  Shelf life ,  Physicochemical parameters

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 氷貯蔵 ,  内臓 ,  インデックス ,  シェルフライフ ,  推定