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J-GLOBAL ID：201602254117899049   整理番号：16A0863037

SACCHAROMYCES CEREVISIAE酵母JPの2ビワジュースの発酵の有機酸代謝及びその芳香生成特徴を分析。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Organic Acids Metabolism and Fragrant Characteristic for Fermentated Loquat Juice Using Saccharomyces cerevisiae JP2

著者 (5件)： Li Weixin (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Institute of Agricultural Engineering Technology, FAAS) ,  Wei Wei (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Institute of Agricultural Engineering Technology, FAAS) ,  He Zhigang (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Institute of Agricultural Engineering Technology, FAAS) ,  Lin Xiaozi (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Institute of Agricultural Engineering Technology, FAAS) ,  Ren Xiangyun (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Institute of Agricultural Engineering Technology, FAAS)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 2  ページ： 251-257  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： SACCHAROMYCES CEREVISIAE酵母JP2ビワぶどう酒からの発酵時の酸抑制経路とその芳香生成特性を検討するため,活性酵母対照菌を幹,それぞれ2種類の酵母菌をビワに対する汁発酵前後机酸組分があり、相対含有量およびビワぶどう酒からの中の主な香気成分の影響を測定して-MS法は高速液体クロマトグラフィーとガスを採用した。結果:SACCHAROMYCES CEREVISIAE酵母JP2の強い酸抑制能力を持ち,ビワジュースの発酵時にはエネルギー代謝はリンゴ酸が消費され,マイルドな味の乳酸の産生,少量の酢酸とコハク酸が生成する,ビワぶどう酒からの総酸は16.60%減少して,一方対照菌発酵後に,総酸は逆に9.10%増加した;SACCHAROMYCES CEREVISIAE酵母JP2発酵のビワぶどう酒からの中の総エステルの種類は21種類に及び,総相対含有量は,88.20%と高く,一方発酵乾燥酵母のエステルは17種の相対含有量はわずか61.11%であった。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 代謝 ,  エステル ,  芳香成分 ,  ぶどう酒 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *酵母 ,  *発酵 ,  エネルギー代謝 ,  *有機酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 乾燥酵母 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Saccharomyces cerevisiae JP2 ,  deacidification ,  organic acid metabolism ,  fragrant characteristics

分類 (6件)： 有機化合物のクロマトグラフィー,電気泳動分析  (CC04034H) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  生物薬剤学(基礎)  (GY01021U) ,  液体クロマトグラフィー  (CC04014L) ,  薬物の分析  (GV01040Q)

物質索引 (3件)： コハク酸 ,  酢酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (9件)： Saccharomyces ,  酵母 ,  ビワ ,  ジュース ,  発酵 ,  有機酸 ,  代謝 ,  芳香 ,  分析