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J-GLOBAL ID：201702215447225503   整理番号：17A0316631

ガンマ線照射による影響を受ける全粒小麦粉の物理化学的性質【Powered by NICT】

Physicochemical properties of whole wheat flour as affected by gamma irradiation

著者 (5件)： Bhat Naseer Ahmad (Department of Food Science & Technology, University of Kashmir, Srinagar, 190 006, India) ,  Wani Idrees Ahmed (Department of Food Science & Technology, University of Kashmir, Srinagar, 190 006, India) ,  Hamdani Afshan Mumtaz (Department of Food Science & Technology, University of Kashmir, Srinagar, 190 006, India) ,  Gani Adil (Department of Food Science & Technology, University of Kashmir, Srinagar, 190 006, India) ,  Masoodi F.A. (Department of Food Science & Technology, University of Kashmir, Srinagar, 190 006, India)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 71  ページ： 175-183  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コムギ三品種SW,SKW,355とHS,240は2.5と5kGy線量でγ線を照射した。小麦全粒粉試料の物理化学的性質に及ぼすガンマ線照射の影響を調べた。結果は,研究した全ての品種の吸水,吸油,膨潤力及び乳化能の有意な(p≦0.05)減少を明らかにしたが,水溶性指数,乳化安定性,起泡性と安定性は照射により増加することが分かった。一般的に糊化特性も照射と共に減少することが分かった。構造解析はHS,240とSWの0~5kGy照射線量増加に伴うO-H,C-HおよびO=C伸縮と水の変角モードの強度の減少を示したが,逆であったSKW,355であった。照射処理はHunter色’L’と’b’値を減少したが,’a’値は照射線量の増加とともに増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳化 ,  コムギ ,  全粒粉 ,  *小麦粉 ,  糊化 ,  水溶性 ,  品種 ,  吸水 ,  放射線量 ,  照射線量 ,  膨潤 ,  起泡性 ,  *γ線照射
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  *全粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： コムギ ,  粉 ,  ガンマ線照射 ,  糊化 ,  FTIR

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (4件)： ガンマ線照射 ,  全粒 ,  小麦粉 ,  物理化学的性質