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J-GLOBAL ID：201702218400948979   整理番号：17A0318786

Arisaema elephas,yunnanenseとerubescensの塊茎からの新しい澱粉の性質【Powered by NICT】

Properties of new starches from tubers of Arisaema elephas, yunnanense and erubescens

著者 (6件)： Fan Xiaoxu (Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China) ,  Zhang Shuncang (Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China) ,  Lin Lingshang (Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China) ,  Zhao Lingxiao (Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China) ,  Liu Aizhong (Kunming Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, Kunming 650223, China) ,  Wei Cunxu (Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 183-190  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Arisaema elephas,yunnanense,erubescensは乾燥塊茎中の15.37%,61.60%,52.91%澱粉含有量を有していた。しかし,それらの澱粉特性は報告されていない。本研究では,澱粉は新鮮な塊茎から単離し,特性化した。三澱粉はすべての中心核を有する球状,不規則で切断された形状を持っていたが,Arisaema elephas澱粉は小さなサイズをもつより不規則なか粒を有し,Arisaema yunnanense澱粉は中サイズのより切断か粒を有し,Arisaema erubescens澱粉は大きなサイズのより球状か粒を有していた。アミロース含有量は,三種澱粉間で29.1から32.0%まで変化した。A.elephasとyunnanense澱粉はC_A型結晶性を有し,A.erubescens澱粉はA型結晶性を示した。A.elephasとerubescens澱粉は最低と最高の短距離規則度であった。95°C,糊化ピーク温度,および分解粘度で膨潤力は22.4から29.1g/gに変化し,69.8から73.8°C,208 392dPa sから,それぞれ,A.erubescens澱粉とelephas澱粉で最低であった。95°C及びセットバック粘度での水溶解度は10.2~15.0%と587 755dPaへ変化させ,それぞれ,A.erubescens澱粉とelephas澱粉で最高で最も低かった。A.elephasとerubescens澱粉はアミラーゼ加水分解とin vitro消化に低く,高い抵抗性を有していた。以上の結果は,食品及び非食品産業におけるA.elephas,yunnanenseとerubescens塊茎からの澱粉の応用に有用であろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粘度 ,  *澱粉 ,  アミラーゼ ,  結晶度 ,  食品工業 ,  膨潤 ,  キャラクタリゼーション ,  短範囲規則度 ,  顆粒 ,  糊化 ,  *塊茎 ,  アミロース
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  in vitro消化 ,  水溶解度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉 ,  物理化学的性質 ,  Arisaema elephas ,  Arisaema yunnanense ,  Arisaema erubescens

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 塊茎 ,  澱粉 ,  性質