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J-GLOBAL ID：201702226233778489   整理番号：17A0657858

乳脂肪の置換カノーラとゴマ油を通したセットヨーグルト類似体の生産【Powered by NICT】

Production of set yoghurt analogue through replacement of milk fat with canola and sesame oil

著者 (4件)： Farmani Jamshid (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, PO box 578, Sari, Iran) ,  Edalatkhah Mahsa (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Food Science, Islamic Azad University-Ayatollah Amoli Branch, PO box 678, Amol, Iran) ,  Motamedzadegan Ali (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, PO box 578, Sari, Iran) ,  Mardani Mohsen (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, PO box 578, Sari, Iran)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 69  号： 3  ページ： 433-440  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,固形ヨーグルト類似体の化学的,テクスチャー的,微生物学的及び官能的特性に及ぼす脂肪レベルと組成の影響を決定することであった。ヨーグルト類似体の生産のための最良の脂肪レベルは2%(w/v)であることが分かった。脂肪組成(カノーラに対するゴマ油比2.0/0および1.3/0.7,0.7/1.3 2.0/0)の影響に関する研究は,純粋なごま油の優れた性能を示した。カノーラに対するゴマ油比を増加させると一般的に劣る製品をもたらした。植物油による乳脂肪の置換は,低い飽和脂肪酸含有量とより低い硬度を持つヨーグルトを得た。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微生物学 ,  硬度 ,  *類似物質 ,  *乳脂肪 ,  *ヨーグルト ,  植物油脂 ,  *カノーラ ,  *胡麻油
準シソーラス用語： 飽和脂肪酸 ,  官能特性 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ヨーグルト類似体 ,  カノーラ油 ,  ゴマ油

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 乳脂肪 ,  置換 ,  カノーラ ,  ゴマ油 ,  ヨーグルト ,  類似体