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J-GLOBAL ID：201702226679425552   整理番号：17A0299275

脂肪酸組成と鶏肉のフレーバーに及ぼす温度の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Temperature on Fatty Acid Profiles of Oxidized Chicken Fat and Flavors of Chicken Fat-Maillard Reaction Products

著者 (3件)： Xiao Zuobing (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology) ,  Wu Minling (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology) ,  Niu Yunwei (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 9  ページ： 144-150  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる酸化温度(60~180°C)で処理した特級 チキンの脂肪酸組成を,ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって分析した。異なる酸化温度で処理した特級をチキン-メイラード反応させ,記述的官能評価およびGC-MSによりその芳香を分析した。主成分分析(PCA)と結合して,温度制御酸化剤が脂肪酸組成に顕著な影響を及ぼすことを示した。酸化温度が100°Cのとき,鶏-メイラード反応生成物のフレーバーはより良かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  温度制御 ,  *脂肪酸組成 ,  Maillard反応 ,  *鶏肉 ,  酸化 ,  主成分分析
準シソーラス用語： 記述的官能評価 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： temperature ,  fatty acid profile ,  Maillard reaction ,  GC-MS ,  PCA

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂肪酸組成 ,  鶏肉 ,  フレーバー ,  研究