文献

J-GLOBAL ID：201702228026218741   整理番号：17A0316667

Lactobacillus rhamnosusの生存に及ぼすホエー蛋白質及びイソマルトオリゴ糖のメイラード反応生成物を用いたマイクロカプセル化の影響【Powered by NICT】

Effect of microencapsulation with Maillard reaction products of whey proteins and isomaltooligosaccharide on the survival of Lactobacillus rhamnosus

著者 (17件)： Liu Lu (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Liu Lu (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Li Xiaodong (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Li Xiaodong (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Li Xiaodong (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, 150030 Harbin, China) ,  Zhu Yongming (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Zhu Yongming (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Massounga Bora Awa Fanny (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Massounga Bora Awa Fanny (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Zhao Yongbo (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Zhao Yongbo (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Du Lingling (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Du Lingling (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Li Donghua (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Li Donghua (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China) ,  Bi Weiwei (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030 Harbin, China) ,  Bi Weiwei (College of Food Science, Northeast Agricultural University, No. 59 Mucai St., Xiangfang Dist, 150030, Harbin, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 37-43  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lactobacillus rhamnosus(L.rhamnosus)であった乳化系内の低温ゲル化によるホエー蛋白質とイソマルトオリゴ糖(WIMRPs)のMaillard反応生成物とのマイクロカプセル化とその生存率は模擬胃腸条件への曝露後に評価した。ホエー蛋白質とイソマルトオリゴ糖(4:1)のMaillard反応は高分子量複合体を形成する湿式加熱条件(90 °C, 4 h)で発生した。WIMRPsミクロスフェアはホエー蛋白質とイソマルトオリゴ糖(WIMIX)の混合物により生産したマイクロカプセルと比較して乳化システム内の低温ゲル化後に最も高いカプセル化収率(88.88%)を示した。WIMRPs微粒子の形状は球状で,滑らかであった。微粒子WIMRPsとWIMIXは平均直径183μmと201μmであった。WIMRPsは模擬胃腸条件への微粒子曝露後のプロバイオティクスの良好な保護を提供し,模擬胃液(SGF)と3%胆汁酸塩溶液での90分のインキュベーション後にそれぞれ7.48と7.17log_10cfu/gの数であった。ミクロスフェアは60分で完全に放出することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微粒子 ,  ゲル化 ,  *ホエータンパク質 ,  ミクロスフェア ,  *乳酸桿菌属 ,  プロバイオティクス ,  生存率 ,  *マイクロカプセル ,  胃液 ,  *Maillard反応 ,  乳化 ,  低温
準シソーラス用語： *マイクロカプセル化 ,  *イソマルトオリゴ糖 ,  *Lactobacillus rhamnosus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： マイクロカプセル化 ,  Lactobacillus rhamnosus ,  Maillard反応 ,  ホエー蛋白質 ,  イソマルトオリゴ糖

分類 (6件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： Lactobacillus ,  生存 ,  ホエー蛋白質 ,  イソマルトオリゴ糖 ,  メイラード反応生成物 ,  マイクロカプセル化