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J-GLOBAL ID：201702228812479374   整理番号：17A0411049

パイナップルのビタミン,抗酸化活性,有機酸と乾燥速度に及ぼす音響支援処理の影響【Powered by NICT】

Effect of acoustically assisted treatments on vitamins, antioxidant activity, organic acids and drying kinetics of pineapple

著者 (4件)： Rodriguez Oscar (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Campus do Pici, Bloco 709, 60455-760 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Gomes Wesley (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Campus do Pici, Bloco 858, 60455-760 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Rodrigues Sueli (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Campus do Pici, Bloco 858, 60455-760 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Fernandes Fabiano A.N. (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Campus do Pici, Bloco 709, 60455-760 Fortaleza, CE, Brazil)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 35  号： PA  ページ： 92-102  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビタミン(C,B_1,B_2,B_3,B_5),抗酸化活性(DPPH, FRAP),ポリフェノールとフラボノイド含量,有機酸含量(クエン酸及びリンゴ)及びパイナップルの乾燥速度(Ananas comosus var.Perola)上の音響支援処理の適用の影響を研究した。処理は,二種類の浸漬媒体を用いて行った:1020および30分間30°Cで蒸留水とパイナップルジュースなし音響アシスト(23.2W/L)であった。処理後,試料を8時間,60°Cと0.5m/sで乾燥した。品質パラメータは,未処理,処理および処理乾燥試料において測定した。音響アシストはビタミンB_1,B_2,B_3とB_5,全フラボノイド及びりんご酸含有量の増加,及び処理試料におけるビタミンC,全多価フェノール含量,抗酸化活性及びクエン酸含有量の減少を促進した。しかし全ての処理された乾燥試料中のこれらの品質パラメータの最終含有量は未処理乾燥試料で観察されたよりも高かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 媒質 ,  *有機酸 ,  フラボノイド ,  *パイナップル ,  蒸留水 ,  *乾燥速度 ,  リンゴ ,  *ビタミン ,  品質 ,  *音響 ,  浸漬 ,  多価フェノール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： パイナップル ,  音響学 ,  ビタミンC ,  ビタミンB ,  抗酸化活性 ,  有機酸 ,  乾燥動力学

分類 (2件)： その他の音響応用  (BB03100I) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  りんご酸

タイトルに関連する用語 (7件)： パイナップル ,  ビタミン ,  抗酸化活性 ,  有機酸 ,  乾燥速度 ,  音響 ,  支援