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J-GLOBAL ID：201702228998528096   整理番号：17A0365515

リゾチームとカルボキシメチルセルロース相互作用に及ぼす置換度の影響【Powered by NICT】

Effect of substitution degree on carboxymethylcellulose interaction with lysozyme

著者 (10件)： Li Zhenshun (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Li Zhenshun (College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025, China) ,  Wang Yuntao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Pei Yaqiong (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Xiong Wenfei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Xu Wei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Li Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Ministry of Education, Wuhan 430070, China) ,  Li Jing (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Li Jing (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Ministry of Education, Wuhan 430070, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 222-229  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カルボキシメチルセルロース(CMC)の置換度(DS)は,他の高分子電解質と相互作用するCMCに影響する重要な内部要素の一つである。様々なDSを持つリゾチーム(Ly)とCMCの集合は濁度,ゼータ電位,固有蛍光,Fourier変換赤外スペクトルおよび円偏光二色性で分析した。静電相互作用は,CMC自体の増加する静電反発力のためにLy CMC錯体におけるLyとCMCの比の減少とともに弱くなったことが分かった。静電引力も中性またはアルカリ性pHと高い塩濃度で減少した。添加では,静電引力がより高いDSを有するLyとCMCの間の非常に強かった。より高いDS値を持つCMCはLy CMCの分解に抵抗するより効果的にできる。著者らの研究は,蛋白質と多糖類間の相互作用を理解するための新しい洞察を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 斥力 ,  混濁度 ,  赤外スペクトル ,  *相互作用 ,  ζ電位 ,  円偏光二色性 ,  *置換率 ,  *リゾチーム ,  静電相互作用 ,  高分子電解質 ,  Fourier変換 ,  *カルボキシメチルセルロース
準シソーラス用語： 塩濃度 ,  アルカリ性 ,  固有蛍光 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： カルボキシメチルセルロース ,  置換度 ,  リゾチーム ,  静電相互作用

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： リゾチーム ,  カルボキシメチルセルロース ,  相互作用 ,  置換度