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J-GLOBAL ID：201702233187484528   整理番号：17A0747923

エピガロカテキンガラートを用いた米糠アルブミン蛋白質の熱安定性の改良【Powered by NICT】

Thermal Stability Improvement of Rice Bran Albumin Protein Incorporated with Epigallocatechin Gallate

著者 (16件)： Zhou Zhongkai (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Zhou Zhongkai (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin, 300457, China) ,  Xu Jingjing (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Liu Yuqian (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Meng Demei (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Sun Xiaoli (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Yi Hong (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Gao Yunjing (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Sun Guoyu (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Strappe Padraig (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Wagga Wagga, NSW, 2678, Australia) ,  Strappe Padraig (School of Biomedical Sciences, Charles Sturt Univ., Wagga Wagga, NSW, 2678, Australia) ,  Strappe Padraig (School of Medical and Applied Sciences, Central Queensland Univ., Rockhampton, Qld, 4700, Australia) ,  Blanchard Chris (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Wagga Wagga, NSW, 2678, Australia) ,  Blanchard Chris (School of Biomedical Sciences, Charles Sturt Univ., Wagga Wagga, NSW, 2678, Australia) ,  Yang Rui (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Yang Rui (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin, 300457, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 2  ページ： 350-357  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米糠アルブミン蛋白質(RAP)は温度変化に敏感であり,高温処理に曝露したとき分解する傾向がある。本研究では,RAPエピガロカテキンIIIガラート(EGCG)複合体(アブラナ)を調製し,熱安定性を評価した。蛍光結果は,EGCGが結合数n0.0885:1(EGCG:RAP, w/w)と1.02(±0.002)×10~4/mの結合定数KとRAPと相互作用し,水素結合とvan der Waals力の両方が重要な役割を果たすことが分かったことを示した。FTIR分析は,EGCGが1.6:1(EGCG:RAP, w/w)の比以上RAPの二次構造変化を誘導することを示した。興味深いことに,種々の温度(25 50 60 70および80°C)でアブラナの二次構造変化は,RAPのそれと比較して抑制され,アブラナはより耐性と熱処理に対して安定で示唆した。添加では,アブラナの密な多孔質構造は,熱処理後のEGCG結合によって達成された。さらに,アブラナのT_peak温度が64.58から74.16°Cへ有意に増加し,エンタルピーも0~3.2(EGCG:RAP, w/w)から質量比が85.53から138.52に増加し,アブラナの熱安定性を示した。添加では,アブラナのバリン,メチオニン,リジン含量は20分(P<0.05)80°C処理後のRAPよりも有意に高かった,強化されたアミノ酸プロファイル,EGCG RAP相互作用と微小環境変化関連アミノ酸周辺できる可能性があることを示した。これらの知見は,EGCGが感受性蛋白質の熱安定性を改善する可能性があり,食品工業での使用に有益であることを示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 結合定数 ,  *熱安定性 ,  二次構造 ,  複合体 ,  *米糠 ,  相互作用 ,  アミノ酸 ,  アブラナ ,  *アルブミン ,  水素結合 ,  熱処理 ,  蛍光 ,  van der Waals力 ,  *ガリウム酸塩 ,  エンタルピー

著者キーワード (4件)： エピガロカテキン-3-ガラート ,  相互作用 ,  米糠アルブミン蛋白質 ,  熱安定性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： エピガロカテキンガラート ,  米糠 ,  アルブミン ,  蛋白質 ,  熱安定性