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J-GLOBAL ID：201702233232273393   整理番号：17A0405087

子羊ロイン及び頂部食感品質に及ぼす高酸素と真空小売生包装フォーマットの影響【Powered by NICT】

Impact of high oxygen and vacuum retail ready packaging formats on lamb loin and topside eating quality

著者 (7件)： Frank Damian Conrad (Commonwealth Scientific Industry Research Organisation (CSIRO), 11 Julius Ave, North Ryde, NSW 2113, Australia) ,  Geesink Geert (University of New England, Armidale, NSW 2351, Australia) ,  Alvarenga Tharcilla I.R.C. (University of New England, Armidale, NSW 2351, Australia) ,  Polkinghorne Rod (Merringanee, Murrurundi, NSW, 2388, Australia) ,  Stark Janet (Commonwealth Scientific Industry Research Organisation (CSIRO), 11 Julius Ave, North Ryde, NSW 2113, Australia) ,  Lee Michael (Meat & Livestock Australia (MLA), Level 1, 40 Mount Street, North Sydney, NSW 2060, Australia) ,  Warner Robyn (Faculty of Veterinary and Agricultural Science, University of Melbourne, Royal Parade, Parkville, Vic. 3010, Australia)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 123  ページ： 126-133  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 半膜様筋(SM)および最長thoraciset lumborum(LTL)筋肉からのラムステーキは三種類の包装処理-Darfresh真空スキン包装(VSP),Darfresh Bloom包装(80%O_2:20%CO_2;Hi Ox DB)または高酸素調整気相包装(80%O_2:20%CO_2;Hi Ox MAP)に割り当て,模擬小売展示中に蓄積された5または10日間,次に消費者官能的及び化学的分析を行った。Hi Ox MAP及びHi Ox DB試料はより低いテンダネス,フレーバ,多汁性および全体的嗜好スコアと高いTBARS値,VSPを有していた。Hi Ox MAP試料は5日と10日の間の多汁性とフレーバーで低下した。Hi Ox MAP LTL試料はより低い筋原線維フラグメンテーション指数,減少した蛋白質分解と一致した,デスミン蛋白質分解とデスミンとトロポニン-T架橋は包装により影響されなかった。LTLはSMと比較して,より大きなデスミン分解と減少したデスミン架橋を示し,この筋で高い柔らかさスコアを支持した。小売準備VSPにラム肉の直接包装はより大きな柔軟性を持つ羊肉産業を提供するかもしれない消費者満足を増加させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： デスミン ,  *酸素過多 ,  羊肉 ,  筋原線維 ,  トロポニン ,  *小売 ,  柔軟性 ,  多汁性 ,  タンパク質分解 ,  消費者 ,  *食感品質 ,  ラム肉
準シソーラス用語： テンダネス ,  半膜様筋 ,  *子羊 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： Lamb ,  消費者 ,  MAP ,  Proteolysis ,  TBARS ,  真空スキン包装 ,  柔らかさ

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 子羊 ,  ロイン ,  頂部 ,  食感品質 ,  高酸素 ,  真空 ,  小売 ,  包装 ,  フォーマット