文献

J-GLOBAL ID：201702233863526274   整理番号：17A0169682

超高圧処理による冷蔵保存効果と品質変化への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of High Pressure Processing(HPP) on the preservation and quality of oyster

著者 (7件)： Liu Yuanping (Marine Food Nutrition Research Institute of Shandong Province,Taixiang Group) ,  Shi Tian (National Engineering Practice Education Center of Ocean University of China and Taixiang Group) ,  Wang Fulong (College of Food Science and Engineering,Ocean University of China) ,  Du Yanan (College of Food Science and Engineering,Ocean University of China) ,  Meng Xianghong (National Engineering Practice Education Center of Ocean University of China and Taixiang Group) ,  Mao Xiangzhao (National Engineering Practice Education Center of Ocean University of China and Taixiang Group) ,  Li Yujin (Marine Food Nutrition Research Institute of Shandong Province,Taixiang Group)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 15  ページ： 325-328  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では、カキを原料として、異なる超高圧処理によるカキ体内の微生物、PH、揮発性塩基態窒素、K値、基本成分の変化状況について研究した。実験結果は,350MPAの超高圧処理の10分後に,7日間の貯蔵の後のコロニーの総数は生食基準に適合し,冷蔵期間は14日に延長したことを示した。450MPAで10分間処理したカキの貯蔵期間は14日であったが,冷蔵期間は21日に延長した。350MPAの超高圧で10分間処理した後,10日間貯蔵した後,450MPAの超高圧で10分間貯蔵した後に,TVB-NとKの値は依然として新鮮度基準に適合した。同時に、超高圧処理後のカキの栄養成分は基本的に変わらず、依然として高い栄養価値を維持することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 新鮮度 ,  微生物 ,  シェルフライフ ,  *冷蔵 ,  栄養価 ,  地盤係数 ,  *超高圧 ,  *品質変化 ,  コロニー
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  生食 ,  揮発性塩基窒素 ,  *超高圧処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： oyster ,  high pressure processing ,  microbial inactivation ,  quality ,  edible raw food

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 高圧処理 ,  冷蔵保存 ,  品質変化