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J-GLOBAL ID：201702241322161244   整理番号：17A0400318

電子ビーム照射で処理した卵白蛋白質の加水分解度,水分状態および熱変性に及ぼす構造変化の影響【Powered by NICT】

Effect of structure changes on hydrolysis degree, moisture state, and thermal denaturation of egg white protein treated by electron beam irradiation

著者 (7件)： Jin Yan (College of Food Science and Technology, Jilin University, Changchun 130062, PR China) ,  Liang Rong (College of Food Science and Technology, Jilin University, Changchun 130062, PR China) ,  Liu Jingbo (College of Food Science and Technology, Jilin University, Changchun 130062, PR China) ,  Lin Songyi (College of Food Science and Technology, Jilin University, Changchun 130062, PR China) ,  Lin Songyi (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Engineering Research Center of Seafood of Ministry of Education, Dalian 116034, PR China) ,  Yu Yali (College of Food Science and Technology, Jilin University, Changchun 130062, PR China) ,  Cheng Sheng (Experimental Instrumentation Center, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 77  ページ： 134-141  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は卵白蛋白質(EWP)の品質特性に及ぼす電子ビーム照射(EBI)の影響に焦点を当てた。EWPはEBIの0、1.08、3.24、及び5.40kGy線量で処理した。品質特性は加水分解の程度(DH),水分状態,及び変性温度を含む測定した。低磁場核磁気共鳴(LF NMR)は水分状態と熱変性に及ぼす変化を評価した。走査電子顕微鏡(SEM)および中赤外分光法(MIR)はEWPの微視的表面および二次構造を調べた。5.40kGyの線量でEBI処理したEWPのDHは23.79%±0.14%に有意に増加した(P<0.05)であった。に加えて,LF-NMRの結果は,EBI処理は結合水含有量の低減に影響を及ぼし,EWPの変性温度を25°Cに下げることできることを示したSEMとMIR分析により,EBI処理はEWPの二次構造を損傷しないがEWP顆粒の微視的表面上穿刺細孔,EBI線量の増加と共にEWP加水分解の改善をもたらした。これらの結果は,将来における食品由来蛋白質に適用し,ペプチドの低生産効率の問題を解く照射のためのデータサポートを提供した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 放射線量 ,  *卵白 ,  *熱変性 ,  *タンパク質 ,  二次構造 ,  細孔 ,  *加水分解 ,  含水量 ,  品質特性 ,  *電子照射 ,  走査電子顕微鏡 ,  顆粒
準シソーラス用語： 生産効率 ,  *構造変化 ,  *水分状態 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 卵白蛋白質(EWP) ,  品質特性 ,  電子線照射(EBI) ,  構造変化

分類 (2件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 電子ビーム照射 ,  卵白 ,  蛋白質 ,  加水分解 ,  水分状態 ,  熱変性