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J-GLOBAL ID：201702244917564083   整理番号：17A0365559

混合イネのグルテリンとアルギン酸系の挙動に対する静電相互作用の影響:pHとイオン強度の効果【Powered by NICT】

Influence of electrostatic interactions on behavior of mixed rice glutelin and alginate systems: pH and ionic strength effects

著者 (7件)： Xu Xingfeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang, 330047 Jiangxi, China) ,  Xu Xingfeng (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  Luo Liping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang, 330047 Jiangxi, China) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang, 330047 Jiangxi, China) ,  Zhang Zipei (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  McClements David Julian (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  McClements David Julian (Department of Biochemistry, Faculty of Science, King Abdulaziz University, P. O. Box 80203, Jeddah, 21589, Saudi Arabia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 301-308  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水溶液中における加水分解された米グルテリン(HRG),アルギン酸塩,およびそれらの混合物の性質に及ぼすpH(2 7)とイオン強度(0 200 mM NaCl)の影響について,濁度,ζ電位,顕微鏡測定を用いて調べた。可溶性または不溶性複合体はHRG:アルギン酸比,pH,およびイオン強度のような溶液条件を操作することによってHRGとアルギン酸の間に形成されることができた。は広い範囲のpH条件での凝集と沈降に比較的安定であることを比較的小さい複合体は,アルギン酸質量比3:1HRGを用いて形成することができた。HRGアルギン酸錯体を含む溶液への塩(NaCl)の添加はそれらの間の静電引力,蛋白質の放出を弱めた。その結果,蛋白質分子は他の蛋白質分子(多糖類分子よりもむしろ)析出物と堆積物の形成をもたらすと相互作用する傾向があった。本研究で形成された静電複合体は,食品及び飲料製品の機能性成分としての米蛋白質の利用を拡大する有用な手段である可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 複合体 ,  タンパク質 ,  *静電相互作用 ,  析出物 ,  可溶性 ,  *イオン強度 ,  混濁度 ,  *グルテリン ,  不溶性 ,  水溶液 ,  塩化ナトリウム ,  ζ電位 ,  *アルギン酸 ,  溶解性
準シソーラス用語： 機能性成分 ,  アルギナート , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米グルテリン ,  アルギン酸塩 ,  静電複合体 ,  混濁度 ,  イオン強度

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： イネ ,  グルテリン ,  アルギン酸 ,  挙動 ,  静電相互作用 ,  pH ,  イオン強度