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J-GLOBAL ID：201702248610913371   整理番号：17A0404938

電子スピン共鳴(ESR)とUV-vis分光法による多様な果実の抗酸化能の定量【Powered by NICT】

Determination of antioxidant capacity of diverse fruits by electron spin resonance (ESR) and UV-vis spectrometries

著者 (10件)： Zang Shuang (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Tian Sizhu (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Jiang Jia (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Han Dandan (Department of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, PR China) ,  Yu Xinyu (Department of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, PR China) ,  Wang Kun (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Li Dan (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Lu Dayong (Department of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, PR China) ,  Yu Aimin (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China) ,  Zhang Ziwei (College of Chemistry, Jilin University, Qianjin Street 2699, Changchun 130012, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1221-1225  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イチゴ,クワ,レモン,バナナ,などを含む果実二十一種類の1,1-ジフェニル-2-ピクリル-ヒドラジル(DPPH)ラジカルを捕捉するそれらの能力に基づいて酸化防止活性を測定した。ビタミンC当量抗酸化能(VCEAC)は供試果実の抗酸化能を定量化するために使用した。結果は,100g果実当たり当量のアスコルビン酸のmgとして発現していた。各果実は二つの部分:収穫部分(直ちに分析新鮮果実),および液体窒素凍結部分(果実凍結と液体窒素中で粉砕)に分けた。両生鮮及び冷凍果実の抗酸化能を測定し,VCEAC値は有意差を持たないことを証明した。冷凍果実では,抗酸化能を,電子スピン共鳴分光法(ESR)および紫外可視分光法で測定した。UV-vis及びESR範囲で得られたVCEAC値11.48~345.75mg/100gと7.01~366.26mg/100gであった。実験結果は,二つの方法で得られたVCEAC値は高度に相関することを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： レモン ,  凍結 ,  *ESR【磁気共鳴】 ,  バナナ ,  *スペクトロスコピー ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 紫外可視分光法 ,  電子スピン共鳴分光法 ,  抗酸化活性 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 果実 ,  抗酸化能 ,  DPPH ,  電子スピン共鳴 ,  液体窒素凍結

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 電子スピン共鳴 ,  ESR ,  分光法 ,  果実 ,  抗酸化能 ,  定量