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J-GLOBAL ID：201702252000564577   整理番号：17A0659142

殻付き卵の高周波殺菌への挑戦:凝固環【Powered by NICT】

Challenges in Radiofrequency Pasteurization of Shell Eggs: Coagulation Rings

著者 (6件)： Lau Soon Kiat (Dept. of Food Science and Technology, Univ. of Nebraska-Lincoln, Lincoln, NE, 68588, U.S.A) ,  Thippareddi Harshavardhan (Dept. of Poultry Science, Univ. of Georgia, Athens, GA, 30602-2772, U.S.A) ,  Jones David (Dept. of Biological Systems Engineering, Univ. of Nebraska-Lincoln, Lincoln, NE, 68583-0726, U.S.A) ,  Negahban Mehrdad (Dept. of Mechanical and Materials Engineering, Univ. of Nebraska-Lincoln, Lincoln, NE, 68588-0526, U.S.A) ,  Subbiah Jeyamkondan (Dept. of Food Science and Technology, Univ. of Nebraska-Lincoln, Lincoln, NE, 68588, U.S.A. [e-mail]) ,  Subbiah Jeyamkondan (Dept. of Biological Systems Engineering, Univ. of Nebraska-Lincoln, Lincoln, NE, 68583-0726, U.S.A. [e-mail])
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 81  号： 10  ページ： E2492-E2502  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 殻付き卵の27.12MHzでの加熱した簡単な高周波(RF)の五十の異なる構成の卵を低温殺菌を目的とした有限要素モデルを用いてシミュレートした。卵黄,卵白,およびシェルの温度依存性熱的及び誘電的性質を測定し,適合し,モデルに導入した。電極間のギャップと卵の垂直位置へのトップ電極電圧関連する回帰方程式を開発した。シミュレーションと実験結果は,温度偏差(根平均二乗誤差は0.35°Cから0.48°Cの範囲)の点で良好な一致があった,そして,両方の結果は,空気細胞周辺の「凝固環」の開発を示した。卵の気室の近くに集中加熱品質(凝固)へのその影響のために卵の低温殺菌を防止した。電場パターンの解析は,RF加熱は不均一な食品における起こり得るか不均一の展望を提供した。結果は不均一な食品のためのRF加熱の開発と卵のRF殺菌のさらなる開発を導くために使用することができる。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *凝固 ,  品質 ,  卵白 ,  低温殺菌 ,  電場 ,  温度依存性 ,  *HF【周波数】 ,  シミュレーション ,  高周波加熱 ,  誘電性 ,  *殺菌 ,  卵黄 ,  食品
準シソーラス用語： 気室 ,  *殻付き卵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 誘電特性 ,  卵 ,  熱伝達 ,  高周波加熱 ,  シミュレーション

分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

タイトルに関連する用語 (5件)： 殻付き卵 ,  高周波 ,  殺菌 ,  凝固 ,  環