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J-GLOBAL ID：201702255435477819   整理番号：17A0315067

Laiyangナシ(Pyrus bretschneideri Reld)における活性酸素代謝,内部褐変と関連酵素活性に及ぼすマイクロ真空貯蔵の影響【Powered by NICT】

Effect of micro-vacuum storage on active oxygen metabolism, internal browning and related enzyme activities in Laiyang pear (Pyrus bretschneideri Reld)

著者 (6件)： Fan Mingcong (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) ,  Li Wenxiang (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) ,  Hu Xinlei (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) ,  Sun Ya’nan (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) ,  Yu Ge (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) ,  Zhang Xin (Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 72  ページ： 467-474  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 莱陽ナシ果実の老化に及ぼすマイクロ真空(MV)貯蔵の影響を調べるために,新たに収穫した莱陽ナシ(Pyrus bretschneideri Reld)を120日間3±1°CでMV貯蔵(70±5 kPa)及び大気圧貯蔵を行った。MV貯蔵はポストハーベスト莱陽ナシ品質を維持し,増加した呼吸と減少した硬さを防ぎ,内部褐変の阻害に有効であることが分かった。さらに,MV貯蔵はO_2~ 産生の速度とH_2O_2およびマロンジアルデヒド(MDA)の蓄積を減少させ,抗酸化酵素の有意に高い活性,スーパーオキシドジスムターゼ(SOD),カタラーゼ(CAT)及びペルオキシダーゼ(POD)のようなを維持し,リポキシゲナーゼ(LOX),ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の活性は阻害された。これらの結果は,MV下で貯蔵した莱陽ナシの老化と成熟の遅延は高い抗酸化酵素活性(SOD, CAT, POD)の呼吸と維持の阻害による条件,反応性酸素種(ROS)蓄積量を低減し,より低いPPO活性と良好な細胞膜統合性をもたらすことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 細胞膜 ,  硬度 ,  ペルオキシダーゼ ,  *酵素活性度 ,  インテグリティ ,  リポキシゲナーゼ ,  ポストハーベスト ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  品質 ,  カタラーゼ ,  *褐変
準シソーラス用語： 抗酸化酵素活性 ,  抗酸化酵素 ,  *酸素代謝 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Laiyangナシ ,  マイクロ真空貯蔵 ,  反応性酸素種(ROS) ,  抗酸化酵素 ,  内部褐変

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： ナシ ,  Pyrus ,  活性酸素 ,  代謝 ,  褐変 ,  酵素活性 ,  真空 ,  貯蔵