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J-GLOBAL ID：201702256483294050   整理番号：17A0365513

アニーリングは澱粉のペースト粘度と安定性を改善する【Powered by NICT】

Annealing improves paste viscosity and stability of starch

著者 (6件)： Wang Shujun (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Wang Shujun (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin 300457, China) ,  Wang Jinrong (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Wang Shaokang (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Wang Shuo (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Wang Shuo (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin 300457, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 203-211  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コムギ,ジャガイモ,及びヤムイモ澱粉の構造及び機能的性質に及ぼす異なる温度でのアニーリング処理の影響を調べた。アニーリングは三種類の澱粉の長および短範囲規則構造,50°Cで小麦澱粉のアニーリングを除いてにほとんど影響を持っていた。アニーリングは三種類の澱粉の糊化温度を増加させたが,エンタルピー変化にほとんど影響しなかった。30°Cと40°Cでの焼なましは小麦澱粉の全体的なペースト粘度を増加させたが,50°Cでの処理はペースト粘度を実質的に減少させた。全RVA(急速粘度分析計)試験中の50°Cでのアニーリング後には,ジャガイモ澱粉のペースト粘度が連続的に増加した。糊化温度及び糊化粘度の増加は,非晶質領域の澱粉鎖の増加した秩序化に起因していた。著者らの結果は,アニーリングは澱粉のペースト粘度,アニールした澱粉の応用に非常に重要なを増加させる効果的な方法であることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 分析機器 ,  ジャガイモ ,  糊化 ,  *ペースト ,  じゃがいも澱粉 ,  エンタルピー ,  *粘度 ,  非晶質 ,  *焼なまし ,  高速度 ,  コムギ ,  小麦澱粉 ,  *澱粉
準シソーラス用語： 規則構造 ,  ヤムイモ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アニーリング ,  澱粉 ,  構造 ,  非晶質領域 ,  ペースト粘度

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： アニーリング ,  澱粉 ,  ペースト ,  粘度 ,  安定性