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J-GLOBAL ID：201702256600741343   整理番号：17A0365492

Bowman-Birkプロテアーゼ阻害剤とι-カラジーナンの2段階複雑な挙動:蛋白質濃度,イオン強度及び温度の影響【Powered by NICT】

Two-step complex behavior between Bowman-Birk protease inhibitor and ι-carrageenan: Effect of protein concentration, ionic strength and temperature

著者 (5件)： Li Xingfei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, People’s Republic of China) ,  Hua Yufei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, People’s Republic of China) ,  Chen Yeming (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, People’s Republic of China) ,  Kong Xiangzhen (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, People’s Republic of China) ,  Zhang Caimeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, People’s Republic of China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 1-9  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： pHの関数,蛋白質多糖類比及び塩濃度としてι-カラジーナン(LC)とBowman-Birkプロテアーゼ阻害剤(BBI)の複雑な挙動を,濁度滴定,動的光散乱(DLS)および等温滴定熱量測定(ITC)により調べた。固定BBI/LC重量比5:1では,濁度とDLSの結果は,pH_cとpH_φ1はイオン強度(I)の増加に伴い低pH値にシフトすることを示したが,前者はI≧100mM NaClでBBIの等電点(pI=4.2)よりも低いpHで発生した。ITC結果は,LCにBBI結合は最初の結合段階で増加する発熱エンタルピーの二段階プロセスを含むことを示した。BBI LC錯体生成のさらなる洞察は,ITCを用いたBBI濃度,イオン強度および温度の関数として調べた。二結合段階の間の臨界モル比(Rが臨界)は蛋白質濃度,イオン強度と温度に依存しない,熱流は明らかに増加I(0 200 mM)とともに減少し,高温(25 45 °C)と共に僅かに増加した。負熱容量(Δ_P)および非イオン性寄与(ΔG_なし)の増加は最初の結合段階の非静電相互作用(例えば疎水性効果)の関与を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 等電点 ,  動的光散乱 ,  熱容量 ,  モル比 ,  *イオン強度 ,  混濁度 ,  *プロテイナーゼ阻害剤 ,  塩化ナトリウム ,  静電相互作用 ,  錯体生成
準シソーラス用語： 疎水性効果 ,  等温滴定熱量測定 ,  塩濃度 ,  *蛋白質濃度 ,  *ιカラギーナン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 複合コアセルベーション ,  Bowman-Birkプロテアーゼ阻害剤 ,  ι-カラジーナン ,  疎水性相互作用 ,  等温滴定熱量測定

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： プロテアーゼ阻害剤 ,  ι-カラジーナン ,  段階 ,  挙動 ,  蛋白質濃度 ,  イオン強度