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J-GLOBAL ID：201702263462851658   整理番号：17A0169676

ファジィ数学を適用して,油淋ヤクの官能品質評価システムを確立した。【JST・京大機械翻訳】

Establishment of sensory evaluation system for frying of dry-cured yak meat based on fuzzy mathematics

著者 (7件)： Bao Gaoliang (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Liu Yana (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Han Dongjie (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Sun Baozhong (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Zhang Li (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Xie Peng (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Li Haipeng (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Science)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 15  ページ： 287-293  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,油淋ヤクの干巴の官能特性評価法を確立するために,本論文では,雲南省のシャングリラヤクの干巴を実験対象として選択し,M値法を用いて,油淋 ヤクヤクの干巴を評価するための代替指標を選択し,そして,ファジィ優先順位相関法を用いて,法と強制を選択した。代表的な指標を選び、その重みの分配を確定し、であった法を用いて、油淋ヤクの干巴の官能品質評価システムを確立し、さらに3組のサンプルを選び、検証実験を行った。結果は以下を示す。最適化された10の指標は,色,,,,,,,肉フレーバ,塩味,肉質,硬さ,,,咀嚼性,および重みづけを含み,そして,重みづけ,色,肉味,および塩味の重さは15であった。肉質の粒状性,,,,,および哈喇味の重さは10であり,硬度,,,および風味の重みはすべて5であった。検証実験の結果,厚さ2MMのサンプルの官能評価の総スコアが最も高く,肉質の粒状性,,,,,肉味覚,塩味などの官能指標において,厚さ2MMのサンプルの官能評価が最も高いことが示された。そのため、ファジィ法を用いて確立した油淋ヤクの干巴官能評価基準は客観的に判油淋ヤクの干巴の官能品質を評価することができ、このシステムの構築は油淋ヤクの干巴の官能品質評価の研究に理論的根拠を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩味 ,  重みづけ ,  味覚 ,  粒状性 ,  最適化 ,  硬度 ,  官能検査 ,  肉フレーバー ,  咀嚼性 ,  *曖昧さ ,  肉質 ,  検証実験 ,  *官能特性 ,  改変
準シソーラス用語： 評価法 ,  *評価システム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： dry-cured yak meat ,  frying ,  sensory evaluation ,  fuzzy mathematics

分類 (1件)： パターン認識  (JE07000S)

タイトルに関連する用語 (5件)： ファジィ数学 ,  油 ,  ヤク ,  官能品質 ,  評価システム