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J-GLOBAL ID：201702264801428712   整理番号：17A0445928

異なるアミロース含量のコーンスターチのせん断分解【Powered by NICT】

Shear degradation of corn starches with different amylose contents

著者 (7件)： Liu Xingxun (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing, 100193, China) ,  Xiao Xiaoming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology (SCUT), Guangzhou, 510640, China) ,  Liu Peng (School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou, 510006, China) ,  Yu Long (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology (SCUT), Guangzhou, 510640, China) ,  Li Ming (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing, 100193, China) ,  Zhou Sumei (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing, 100193, China) ,  Xie Fengwei (School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Brisbane, Queensland, 4072, Australia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 199-205  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,澱粉分解に及ぼすせん断の影響を調べ,分子とラメラ構造の変化に特に焦点を当てた。種々アミロース/アミロペクチン比(蝋状コーンスターチ,WCS:1:99;通常コーンスターチ,またはNCS:25:75;とGelose80澱粉,またはG80:80:20)を有するコーンスターチをモデル材料は種々の時間Haakeツインロータミキサーを用いて処理した。分子とラメラ構造解析は,サイズ排除クロマトグラフィー(SEC)及び小角X線散乱(SAXS)を用いて行った。か粒レベルでの澱粉の損傷の程度は,測定キットにより評価した。結果は澱粉粒におけるアミロース分子は有意に変化しなかったことを示したが,アミロペクチン分子はせん断処理による安定なサイズに分解した。半結晶性ラメラの平均厚さは処理中に急速に消失した。高q領域でPorod則からの典型的正の偏位が観察され,相内の熱密度ゆらぎまたは混合の存在に起因した。それにもかかわらず,処理した試料の相内の混合の程度は天然澱粉よりも低かった。質量フラクタル構造の研究は,処理澱粉の散乱物体は天然対応物のものよりコンパクトであることを示した。さらに,ワキシーコーンスターチ(主にアミロペクチンを含む)は他の澱粉よりも最大粒損傷を経験した。すべての結果は,アミロペクチン中の剛体結晶構造はアミロースの柔軟な非晶質構造よりもせん断処理に敏感であることを示した。微細構造レベルでのこの機構的理解は,必要とする機能的性質を有する澱粉-系食品またはプラスチックの加工を設計するのに役立つ。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 澱粉 ,  *コーンスターチ ,  結晶構造 ,  準結晶 ,  散乱体 ,  澱粉粒 ,  *剪断 ,  高速度 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  *アミロース ,  顆粒 ,  アミロペクチン ,  層状組織 ,  フラクタル
準シソーラス用語： ワキシーコーンスターチ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉 ,  Degradation ,  せん断強度 ,  アミロース ,  ラメラ構造

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： アミロース含量 ,  コーンスターチ ,  せん断 ,  分解