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J-GLOBAL ID：201702267023475856   整理番号：17A0404784

2の異なる脱アルコール法で得られたワイン画分の物理化学的および揮発性成分の比較【Powered by NICT】

Comparison of the physicochemical and volatile composition of wine fractions obtained by two different dealcoholization techniques

著者 (7件)： Motta Silvia (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Guaita Massimo (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Petrozziello Maurizio (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Ciambotti Aldo (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Panero Loretta (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Solomita Mauro (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy) ,  Bosso Antonella (Consiglio per la Ricerca Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - Centro di Ricerca per l’Enologia, via P. Micca 35, 14100 Asti, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1-10  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 三ワイン(ローズワイン,PelavergaとBarbera赤ワイン)を二つの異なる技術:膜接触器(MC)と真空下で蒸留(D)と5%v/vエタノールで脱アルコールした。脱アルコール画分の物理化学的組成と芳香プロファイルに及ぼす処理の影響を調べた。二つの方法の間の主な違いは,脱アルコール画分により達成濃度グレード,は水の損失に起因するMCよりもD5 6倍高かった。主固定化合物(有機酸,カチオン,多価フェノール,アントシアニン)は脱アルコール中に失われなかったが,揮発性化合物の損失は関連している。最後に,δ~十八零同位体比を研究した。δ~十八零同位体比はDと共に増加し,MCと共に減少した。同時に最終エタノール含量は脱アルコール画分とのブレンドにより2%に調節した場合,δ~十八零同位体比は法的限界内にあった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 多価フェノール ,  *揮発分 ,  化学組成 ,  *アルコール ,  同位体存在比 ,  有機酸 ,  *ぶどう酒 ,  カチオン ,  *物理化学 ,  蒸留
準シソーラス用語： 膜接触器 ,  赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アルコール除去 ,  膜接触装置 ,  真空下での蒸留 ,  芳香 ,  同位体比

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (4件)： アルコール ,  ワイン ,  画分 ,  揮発性成分