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J-GLOBAL ID：201702271835875239   整理番号：17A0628975

ブドウ産業の現状と今後の動向 ブドウの消費者ニーズと「シャインマスカット」

著者 (2件)： 山田昌彦 (農研機構) ,  山田昌彦 (日本大 生物資源科学)
資料名： 果実日本
巻： 72  号： 6  ページ： 58-62  発行年： 2017年06月15日 
JST資料番号： L0963A  ISSN： 0913-8242  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ブドウ「シャインマスカット」は栽培面積が急拡大し,2014年には3位の栽培面積となっており,果物売れ筋期待値では6年連続で1位となっている。シャインマスカットの品種特性とブドウへの消費者ニーズの変化からシャイマスカットが評価される理由を考察する。ブドウには噛み切りにくい肉質とフォクシー香を持つ米国ブドウと,噛み切りやすい硬い肉質とマスカット香を持つ欧州ブドウがある。欧州ブドウは降雨の多い日本では病害と裂果が多いため,デラウェアなど米国ブドウが古くから栽培されてきた。1970年以降,欧米雑種品種の巨峰などが登場し,大粒が好まれるようになった。種なし化も進んだ。さらに食味も変化しており,巨峰はやや噛み切りにくい肉質で,欧米中間の肉質である。欧州ブドウの噛み切りやすい肉質への消費者ニーズは拡大している。ブドウ品種への消費者ニーズの大きさを図解する。その中でシャイマスカットが登場し,その食味と栽培しやすさに加え,皮ごと食べられることが評価された理由である。今後は,香りを強くしたり維持する技術や皮を薄くしたりする技術など,食味向上技術が求められる。

シソーラス用語： *ブドウ ,  *消費者志向 ,  品種 ,  味 ,  食品特性 ,  匂い ,  アメリカ合衆国
準シソーラス用語： *シャインマスカット ,  ヨーロッパブドウ ,  香り ,  消費者ニーズ ,  食味 ,  肉質 ,  品種特性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  農業経済,農業経営  (FB01020L)

引用文献 (5件)：

• 松本光・生駒吉識、2015、ブドウ「シャインマスカット」のマスカット香を保ちやすい貯蔵温度 農研機構HP
• 山田昌彦 2016 山田ら編著。新品種・新技術で拓く果樹産業の未来。農林統計出版。
• 山田ら 2008 果樹研究所研究報告 7:21-38
• 山田昌彦・佐藤明彦 2016 Breeding Science 66:34-45
• 山田ら 2017 園芸学研究(印刷中)

タイトルに関連する用語 (6件)： ブドウ ,  産業 ,  現状 ,  動向 ,  消費者ニーズ ,  シャインマスカット