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J-GLOBAL ID：201702275938086581   整理番号：17A0358297

パパインとパパインの発酵技術とその有機酸組成を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Fermentation and Organic Acid Composition of Wine and Vinegar from Chaenomeles sinensis Fruits

著者 (6件)： Xiang Jinle (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Henan Engineering Research Center of Food Material, Luoyang Engineering and Technology Research Center of Microbial Fermentation) ,  Luo Lei (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Henan Engineering Research Center of Food Material) ,  Ma Liping (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang Engineering and Technology Research Center of Microbial Fermentation) ,  Zhang Binbin (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology) ,  Fan Jinling (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Henan Engineering Research Center of Food Material) ,  Zhu Wenxue (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Henan Engineering Research Center of Food Material)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 23  ページ： 191-195  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： パパインを原料として、パパインを発酵させ、さらに液体発酵により、パパイヤの酢漬けを調製し、パパインとぶどうの発酵技術を確定し、パパインと酢酸の主要な有機酸について分析した。 汁は汁を調整し,糖を調整した後に発酵工程に入り,アルコール発酵には皮の固体発酵方式を採用し,条件は加水分解比率1:5であった。最適条件は以下の通りであった:1(M/M),初期糖度18%,ぶどう酒乾燥酵母0.1%,24°Cで64時間発酵し,パパインは9.45%であった。酢酸発酵には,連続の液体発酵法を用い,初期エタノール濃度7%,酢酸量10%を調整し,34°Cで80時間酢酸発酵を行い,パパインの総酸度は4.52%であった。分割の発酵は24時間以内に酢酸発酵を完成させることができた。10種類の有機酸を,逆相高速液体クロマトグラフィー(RP-HPLC)によって検出し,それらは,シュウ酸,酒石酸,ギ酸,リンゴ酸,Α-ケトン酸,乳酸,酢酸,クエン酸,フマル酸およびコハク酸であった。実験により確定した発酵プロセス及び有機酸の分析と同定は、パパイヤのぶどう及びパパイヤ酢製品の開発に理論的根拠を提供することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵過程 ,  最適条件 ,  パパイヤ ,  酢酸発酵 ,  アルコール発酵 ,  *パパイン ,  *発酵 ,  ぶどう酒 ,  ブドウ ,  *有機酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  第二アルコール ,  脂肪酸 ,  薬物

著者キーワード (5件)： Chaenomeles sinensis ,  fruit wine ,  fruit vinegar ,  fermentation process ,  organic acids

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (5件)： コハク酸 ,  クエン酸 ,  乳酸 ,  酒石酸 ,  酢酸

タイトルに関連する用語 (5件)： パパイン ,  発酵 ,  有機酸 ,  組成 ,  分析