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J-GLOBAL ID：201702278244893199   整理番号：17A0200204

蛋白質変性の程度と機構を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Comparison and mechanism analysis of protein thermal denaturation degree of cow milk and goat milk

著者 (6件)： Li Linqiang (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University) ,  Zhu Lili (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University) ,  Wan Wei (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University) ,  Wang Liang (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University) ,  Tian Suhui (Xi’an Hongxing Dairy Company) ,  Tian Wanqiang (Animal Engineering Department, Yangling Vocational and Technical College)
資料名： Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban)  (Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban))
巻： 44  号： 11  ページ： 149-154,160  発行年： 2016年 
JST資料番号： C5021A  ISSN： 1671-9387  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】本研究の目的は,ウシと乳の熱処理後の蛋白質の変性度を比較し,ウシとウシの蛋白質の熱安定性の差異機構を研究することであった。[方法]遠心分離法,全自動電気泳動法,SDS-PAGE電気泳動法を用い,未処理の常温(18?20°C)牛,乳を対照とした。異なる温度(95°C,121°C)で15分間処理したウシ,乳蛋白質沈降速度,紅値(A*)およびカゼインの組成を測定した。入試蛋白質,還元糖の質量濃度,および蛋白質の粒度を,入試,,,およびレーザー粒度計によって測定した。【結果】乳の蛋白質沈降率は牛乳より有意に高く(P<0.05),ウシのチーズ蛋白質の赤値は乳(P<0.05)より高く,ウシとヒツジのチーズ蛋白質は,それぞれ34と26KUの分子量で,Β-カゼインとΑS1-カゼインであった。乳の蛋白質濃度((±1.67)G/Lは牛乳((±1.20)G/Lより有意に高かった(P<0.05)。還元糖の濃度は(牛乳±10.17)MG/Lで,牛乳のそれ((±14.98)MG/Lより有意に低かった(P<0.05)。牛乳蛋白質の粒度は主に1NM以下であり,乳蛋白質の粒度は1NM以下であり,主に1に分布していた。1000NM。【結論】蛋白質の粒径と還元糖の質量濃度は,蛋白質沈殿率と蛋白質分解率に影響する主要な因子であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 沈降速度 ,  粒度 ,  電気泳動 ,  分子量 ,  カゼイン ,  *タンパク質 ,  タンパク質分解 ,  SDS-PAGE ,  還元糖 ,  熱安定性 ,  乳タンパク質 ,  粒径 ,  牛乳
準シソーラス用語： 質量濃度 ,  *蛋白質変性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： cow milk ,  goat milk ,  protein ,  thermal denaturation ,  denaturation mechanism

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： 蛋白質変性 ,  程度 ,  分析