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J-GLOBAL ID：201702287049771779   整理番号：17A0209327

食品の色と機能性-ポリフェノール類,その機能と食品の変色-

著者 (1件)： 石田裕 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 50  号： 1  ページ： 25-29  発行年： 2017年02月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ポリフェノール類の測定法について記す。一般的な測定法であるフォーリン・デニス法は,ポリフェノールの還元性をタングステン酸ナトリウムなどを含むFolin試薬を用いて,総体として測定する。機能性と活性酸素消去能に関しては,DPPH消去活性の測定法として,還元性物質としての標準物質とラジカルを用いる。本法は機能性評価に適するが,定量範囲は狭い。次いで,LC-MS法を解説し,例として,クロロゲン酸と関連物質の分離・定量に有効であることを示している。

シソーラス用語： *多価フェノール ,  タングステン酸塩 ,  ナトリウム化合物 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  活性酸素 ,  酸化防止 ,  *バイオアッセイ ,  LC-MS分析 ,  変色 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： *DPPHラジカル消去活性 ,  タングステン酸ナトリウム ,  *ポリフェノール ,  *食品機能性

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  色 ,  機能性 ,  ポリフェノール類 ,  変色