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J-GLOBAL ID：201702287181858515   整理番号：17A0372952

魚の筋肉における抗酸化能とシグナル伝達分子TORとNrf2のアップレギュレーションを例としたマンガンによる改善された栄養価,フレーバアミノ酸,医療脂肪酸と肉質【Powered by NICT】

Nutritive values, flavor amino acids, healthcare fatty acids and flesh quality improved by manganese referring to up-regulating the antioxidant capacity and signaling molecules TOR and Nrf2 in the muscle of fish

著者 (21件)： Jiang Wei-Dan (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Jiang Wei-Dan (Fish Nutrition and Safety in Production Sichuan University Key Laboratory, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Jiang Wei-Dan (Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Wu Pei (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Wu Pei (Fish Nutrition and Safety in Production Sichuan University Key Laboratory, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Wu Pei (Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Tang Ren-Jun (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Liu Yang (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Liu Yang (Fish Nutrition and Safety in Production Sichuan University Key Laboratory, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Liu Yang (Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Kuang Sheng-Yao (Animal Nutrition Institute, Sichuan Academy of Animal Science, Chengdu 610066, China) ,  Jiang Jun (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Tang Ling (Animal Nutrition Institute, Sichuan Academy of Animal Science, Chengdu 610066, China) ,  Tang Wu-Neng (Animal Nutrition Institute, Sichuan Academy of Animal Science, Chengdu 610066, China) ,  Zhang Yong-An (Institute of Hydrobiology, Chinese Academy of Sciences, Wuhan 430072, China) ,  Zhou Xiao-Qiu (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Zhou Xiao-Qiu (Fish Nutrition and Safety in Production Sichuan University Key Laboratory, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Zhou Xiao-Qiu (Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Feng Lin (Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Feng Lin (Fish Nutrition and Safety in Production Sichuan University Key Laboratory, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China) ,  Feng Lin (Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611130, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 89  号： P1  ページ： 670-678  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚筋肉の肉品質,アミノ酸および脂肪酸組成,抗酸化状態および関連分子の発現は,マンガン(Mn)の3.65 27 0.86mg/kg飼料を含む飼料を用いたソウギョを8週間で推定した。結果は最適Mnは靭性,コラーゲン含量,及びpHを増加させ,調理損失を減少させ,カテプシンBとL活性は,魚の肉品質を向上させることを示した。一方,最適Mnは蛋白質,脂質,全必須アミノ酸(AA)(特に旨味AA),およびヘルスケア脂肪酸,C18:1c+t,C20:3n-3,C20:4及びDHA含量を増加させた。これらは減少した脂質過酸化と蛋白質酸化に関連した部分的に可能性があり,Mnスーパーオキシドジスムターゼ(MnSOD),カタラーゼ(CAT)及びグルタチオンペルオキシダーゼ(GPx)の活性強化は,それらの遺伝子発現,Nrf2とT ORシグナル伝達により調節される。Mnは魚の筋肉の肉質,フレーバーとヘルスケア機能を改善することを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ソウギョ ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  健康管理 ,  *アミノ酸 ,  脂肪酸組成 ,  *アップレギュレーション ,  脂質過酸化 ,  コラーゲン ,  カタラーゼ ,  *マンガン ,  調理損失 ,  グルタチオンペルオキシダーゼ
準シソーラス用語： *肉質 ,  *NFE2関連因子2 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 抗酸化剤 ,  肉品質 ,  ソウギョ ,  マンガン ,  Nrf2 ,  筋

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (14件)： 魚の筋肉 ,  抗酸化能 ,  シグナル伝達 ,  分子 ,  TOR ,  NRF2 ,  アップレギュレーション ,  マンガン ,  栄養価 ,  フレーバ ,  アミノ酸 ,  医療 ,  脂肪酸 ,  肉質