文献

J-GLOBAL ID：201702290273939731   整理番号：17A0700349

卵蛋白質における陽極酸化ジスルフィド結合の形成【Powered by NICT】

Anodic Oxidative Disulfide Bond Formation in Egg Protein

著者 (4件)： Takahashi Masahito (Department of Applied Biological Science, Tokyo University of Agriculture and Technology, 3-5-8 Saiwai-cho, Fuchu, Tokyo 183-8509, Japan) ,  Handa Akihiro (R&D Division, Institute of Technology, Kewpie Corporation, 2-5-7 Sengawa, Chofu, Tokyo, 182-0002, Japan) ,  Kodama Risa (R&D Division, Institute of Technology, Kewpie Corporation, 2-5-7 Sengawa, Chofu, Tokyo, 182-0002, Japan) ,  Chiba Kazuhiro (Department of Applied Biological Science, Tokyo University of Agriculture and Technology, 3-5-8 Saiwai-cho, Fuchu, Tokyo 183-8509, Japan)
資料名： Electroanalysis  (Electroanalysis)
巻： 28  号： 11  ページ： 2737-2742  発行年： 2016年 
JST資料番号： T0736A  ISSN： 1040-0397  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チオール基の酸化と食品蛋白質におけるジスルフィド結合の形成は,電気化学反応を介して達成した。ヨウ化物は酸化還元メディエータとして作用し,蛋白質のチオール基を酸化した。反応機構をサイクリックボルタンメトリーにより決定し,チオール基の間接的な酸化が起こることを示した。陽極酸化反応を介した様式で処理し,電極表面との直接相互作用を含む電子移動なしに,主要な高分子,蛋白質の酸化を可能にした。この反応は濃厚卵白アルブミンまたはニワトリ卵白に適用し,食品改質産業のためのその有用性を示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： サイクリックボルタンメトリー ,  メルカプト基 ,  酸化還元反応 ,  *卵タンパク質 ,  アルブミン ,  *タンパク質 ,  *アノード酸化 ,  *酸化 ,  反応機構 ,  *ジスルフィド結合 ,  電子移動 ,  ヨウ化物 ,  鶏卵
準シソーラス用語： 濃厚卵白 ,  電極表面 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： サイクリックボルタンメトリー ,  蛋白質修飾 ,  酸化

分類 (2件)： 有機化合物の電気分析  (CC05034O) ,  分析機器  (CC02020S)

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵蛋白質 ,  陽極酸化 ,  ジスルフィド結合