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J-GLOBAL ID：201702296664016045   整理番号：17A0748225

乳蛋白質澱粉相互作用とその応用押出ベース製品中のレオロジー的,糊化と微細構造の研究:レビュー【Powered by NICT】

Rheological, pasting and microstructural studies of dairy protein-starch interactions and their application in extrusion-based products: A review

著者 (5件)： Kumar Lokesh (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, New Zealand) ,  Brennan Margaret A. (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, New Zealand) ,  Mason Susan L. (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, New Zealand) ,  Zheng Haotian (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, New Zealand) ,  Brennan Charles S. (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, New Zealand)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 69  号： 1-2  ページ： ROMBUNNO.201600273  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 二生体高分子蛋白質と澱粉は食品のテクスチャー特性を向上させ,新規食品構造の定式化において重要な役割を果たすのに使用される。本論文では,乳蛋白質と澱粉間の相互作用は,これらの系のレオロジー,糊化,及び微細構造特性に及ぼす最近の開発に焦点を当てて検討した。乳蛋白質を持つ押出穀類ベーススナックの栄養強化は栄養とエネルギー高密度スナック食品をもたらした。乳蛋白質と澱粉相互作用,および押出製品の物理化学的及び機能的性質に及ぼすそれらの影響も本レビューで検討した。押出プロセスと供給特性のプロセスパラメータが最終製品の品質に影響し,全体の製品集合組織の決定における重要な寄与因子として作用した。乳蛋白質による強化が食べる(RTE)スナック食品に基づく押出の受容可能な品質をもたらす可能性がある。本レビュー論文では,設計への食品技術者を支援し,澱粉-蛋白質ベース食品システムの処理と最終的な集合組織中の生成物の挙動を予測する。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品質 ,  栄養強化 ,  生体高分子 ,  *レオロジー ,  集合組織 ,  スナック食品 ,  *タンパク質 ,  *乳タンパク質 ,  *糊化 ,  食品 ,  *澱粉 ,  穀類 ,  *微細構造 ,  押出製品 ,  *相互作用

著者キーワード (5件)： 乳蛋白質 ,  押出 ,  蛋白質と澱粉との相互作用 ,  レオロジー ,  澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (10件)： 乳蛋白質 ,  澱粉 ,  相互作用 ,  応用 ,  押出 ,  レオロジー ,  糊化 ,  微細構造 ,  研究 ,  レビュー