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J-GLOBAL ID：200902229310153337   整理番号：09A0376798

食肉発酵調味料「肉醤」の熟成に伴う抗酸化性と匂い特性

著者 (5件)： 大畑素子 (北里大 獣) ,  久保亮介 (北里大 獣) ,  有原圭三 (北里大 獣) ,  石川伸一 (北里大 獣) ,  伊藤良 (北里大 獣)
資料名： 日本農芸化学会大会講演要旨集
巻： 2009  ページ： 72  発行年： 2009年03月05日 
JST資料番号： Z0677A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 酸化防止 ,  匂い ,  熟成 ,  官能検査 ,  *肉製品 ,  *発酵調味料 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ラジカル捕捉活性

分類 (4件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (6件)： 食肉 ,  発酵調味料 ,  肉 ,  熟成 ,  抗酸化性 ,  匂い