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J-GLOBAL ID：201402218396433394   整理番号：14A0061660

味噌用高加工適性大豆の選抜に関する研究(第1報)旧長野県中信農業試験場育成品種・系統の味噌加工適性と味噌醸造適性の評価

著者 (7件)： 元木悟 (明治大 農) ,  大西邦男 (竹屋 研) ,  山田直弘 (長野県野菜花き試) ,  田中進久 (埼玉県 農林部) ,  高松光生 (長野県農試) ,  矢ケ崎和弘 (長野県野菜花き試) ,  高橋信夫 (長野県植物防疫協)
資料名： 長野県野菜花き試験場報告  (Bulletin of the Nagano Vegetable and Ornamental Crops Experiment Station)
号： 15  ページ： 19-23  発行年： 2013年03月15日 
JST資料番号： Y0368A  ISSN： 0286-1321  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 国産大豆の用途は豆腐・煮豆・味噌・納豆などが主体であり,味噌加工適性においては糖含量,生大豆粉色調,蒸煮大豆の特性(硬さ・均一性・水分),種皮比率,吸水率などが重視される。本研究では,種皮比率,生大豆粉色調,吸水率,蒸煮大豆硬度および全糖量から旧長野県中信農業試験場育成品種および地方名系統の味噌加工適性を評価するとともに,この手法で選抜した味噌用高加工適性大豆の品種・系統について味噌醸造試験を実施し,味噌用大豆の品種育成の方向性を検討した。Y%(明度)とy-x(黄色の純度であるy値と赤色の純度であるX値の差),全糖量,吸水率,種皮比率との関係は,それぞれr=0.695^**,-0.403^*,-0.738^**および0.351^*(^*5%危険率で有意,^**1%危険率で有意)で相関が認められた。また,吸水率とy-x,蒸煮硬度との関係,全糖量と種皮比率との関係は,それぞれr=-0.541^**,-0.416^*および-0.445^**で相関が認められた。Y%の高い系統の選抜は,全糖量,吸水率,種皮比率が劣る系統を選抜する結果となるため,生大豆粉色調から味噌加工用系統の選抜を行う場合には,ある程度幅を持たせた選抜が必要である。味噌加工適性の評価項目と子実重,百粒重の収量性との関係は,蒸煮大豆硬度と百粒重および全糖量と子実重との間に負の関係が成り立つ(それぞれr=-0.478^**および-0.372^*)以外には相関関係が認められず,味噌加工適性と収量性とは独立して選抜できることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  *味噌 ,  栽培品種 ,  *醸造 ,  *品種選定 ,  食品特性 ,  品種差 ,  吸水率 ,  比率 ,  大豆粉 ,  色相 ,  硬度 ,  糖度 ,  作物育種 ,  *味噌醸造
準シソーラス用語： 種皮比率 ,  色調 ,  糖含量

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (9件)： 味噌 ,  加工適性 ,  大豆 ,  研究 ,  品種 ,  系統 ,  味噌醸造 ,  適性 ,  評価