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J-GLOBAL ID：201602271954033264   整理番号：16A0801923

牛肉の適温調理における加熱方法の比較

著者 (7件)： 佐藤朱 (宮城大) ,  川野華澄 (広島大 大学院) ,  桝澤岳史 (アイリスオーヤマ) ,  鈴木真由美 (アイリスオーヤマ) ,  平間瑞希 (アイリスオーヤマ) ,  猪俣亜衣子 (アイリスオーヤマ) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2016  ページ： 106  発行年： 2016年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *牛肉 ,  *加熱 ,  加熱温度 ,  化学的性質 ,  オーブン ,  対流熱伝達 ,  熱対流 ,  空気流 ,  嗜好性 ,  官能検査 ,  多汁性 ,  食品テクスチャー ,  呈味物質 ,  *食品特性 ,  加熱時間 ,  真空調理 ,  *熱風 ,  *物理化学的性質 ,  *食肉 ,  熱伝達 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： コンベクションオーブン ,  *官能評価 ,  *理化学特性

分類 (3件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  畜産食品一般  (FJ12010K) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 牛肉 ,  調理