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J-GLOBAL ID：201702287996354302   整理番号：17A0753618

味わいのある低濃度アルコール芋焼酎製造法

著者 (1件)： 高峯和則 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ)
資料名： サンケイ科学振興財団研究報告  (Bulletin of the Sankei Science Scholarship Foundation)
号： 27  ページ： 49-57  発行年： 2017年06月20日 
JST資料番号： L2680A  ISSN： 2186-6023  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 現在におけるアルコール飲料の摂取については,アルコール濃度の低い飲料が支持されている。ここではアルコール濃度を低くした風味のある芋焼酎の開発を目指し,仕込み配合について検討した。米1に対してサツマイモの比率を1,3,5,8および10に設定し,常法により発酵させ,蒸留して得られた焼酎を蒸留水でアルコール濃度を25および15度に割水し官能検査により評価した。結果,25度の焼酎では米1に対してサツマイモ5の焼酎が最も芋焼酎らしかった。1:8の焼酎は最も華やかであると判定された。味が端麗であったのは1:1の焼酎であり,最も濃厚であったのは1:8の焼酎であった。15度の焼酎では仕込み配合が1:8の焼酎が最も華やかで濃厚であった。低アルコール焼酎の製造には1:8の仕込み配合が適すると判断した。

シソーラス用語： アルコール度 ,  アルコール飲料 ,  *焼酎 ,  米 ,  麹 ,  サツマイモ ,  仕込み ,  官能検査 ,  匂い ,  味 ,  もろみ ,  エタノール発酵 ,  蒸留 ,  密度計 ,  *低アルコール飲料 ,  *芋焼酎 ,  振動管密度計 ,  飲料 ,  発酵食品 ,  脂肪族アルコール

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 低濃度 ,  アルコール ,  芋焼酎 ,  製造法